Med se često opisuje kao „tekuće zlato“ zbog svoje nutritivne vrijednosti i široke primjene u prehrani, kozmetici i tradicionalnoj medicini. No, mnogi potrošači nesvjesno čine pogrešku koja može neutralizirati njegova korisna svojstva. Izlažu ga previsokim temperaturama.
Prema brojnim domaćim i stranim izvorima, uključujući studije objavljene u časopisima o prehrambenoj tehnologiji i prirodnoj medicini, toplinska obrada meda iznad 40°C dovodi do razgradnje ključnih enzima poput invertaze, diastaze i glukoza-oksidaze. Ovi enzimi zaslužni su za antibakterijska, protugljivična i protuupalna svojstva meda.
Istraživanja pokazuju da se pri temperaturama iznad 60°C drastično smanjuje koncentracija antioksidansa, a može doći i do stvaranja štetnih spojeva poput hidroksimetilfurfurala (HMF), koji u visokim koncentracijama može biti toksičan.
Najčešće greške u pripremi meda:
- Dodavanje meda u kipuće napitke poput čaja, mlijeka ili biljnog pripravka
- Korištenje meda kao sastojka u termički obrađenim jelima (npr. kolačima koji se peku)
- Topljenje kristaliziranog meda u mikrovalnoj pećnici ili direktno na štednjaku
Kako sačuvati ljekovita svojstva meda?
Preporuka stručnjaka je da se med koristi u što prirodnijem obliku, bez izlaganja toplini. Ako ga dodajete u napitke, pričekajte da se ohlade na temperaturu tijela (oko 37–40°C). Za najbolje učinke na zdravlje, konzumirajte ga samostalno, na žlicu, ili u kombinaciji s limunovim sokom, cimetom i mlakom vodom.
Kristalizirani med, što je prirodan proces i znak kvalitete, preporučuje se omekšavati tako da se staklenka stavi u toplu (ne vruću) vodu dok se ne vrati u tekuće stanje.
Med kao funkcionalna hrana
Med je više od zaslađivača – njegova uloga u prehrani sve se češće promatra kroz prizmu funkcionalne hrane, koja doprinosi očuvanju zdravlja i prevenciji bolesti. No, upravo zato što se radi o osjetljivoj tvari, nužno je educirati potrošače o pravilnom rukovanju.
Stoga, želite li da vaš med zadrži svoju prirodnu moć, ključno je izbjegavati toplinu. Umjesto u kipućem čaju, uživajte u njegovim blagodatima na sobnoj temperaturi. Tako ćete iskoristiti ono najbolje što priroda nudi.
FOTO arhiva
