Makovnjača je jedan od onih kolača kod kojih se razlika između dobre i odlične često krije upravo u nadjevu. Možete imati savršeno mekano dizano tijesto, ali ako je mak suh i mrvi se prilikom rezanja, rezultat neće biti onakav kakav pamtimo iz bakine kuhinje.
Upravo zato u starim domaćim receptima možemo pronaći dodatke koje danas mnogi u makovnjaču uopće ne stavljaju. Jedan je posebno zanimljiv jer ga većina vjerojatno ne bi povezala s nadjevom od maka. Riječ je o pekmezu od šljiva, a dovoljna je samo jedna žlica. Ovo nije nikakav noviji internetski trik. U jednom domaćem receptu na 200 grama mljevenog maka ide upravo jedna žlica pekmeza od šljiva. Mak se najprije kuha s mlijekom i šećerom, a nakon što se makne s vatre dodaju mu se rum i pekmez. U drugim provjerenim receptima također se može pronaći kombinacija maka i jedne do dvije žlice pekmeza od šljiva.
Zašto ga uopće stavljati? Pekmez nadjevu daje dodatnu punoću, malo vlage i blagu voćnu aromu koja se vrlo dobro slaže s makom. Pritom je važna upravo količina. Jedna žlica na otprilike 200 grama maka neće makovnjaču pretvoriti u kolač od pekmeza niti bi trebala preuzeti okus maka. Osnovni nadjev može se napraviti od 200 grama mljevenog maka, jednog decilitra mlijeka, pet žlica šećera, jedne žlice ruma, jedne žlice pekmeza od šljiva i malo cimeta.
Mlijeko se zagrije, doda se mak i šećer te se smjesa kratko kuha. Nakon skidanja s vatre umiješaju se rum, pekmez od šljiva i malo cimeta. Nadjev treba biti dovoljno gust da se može lijepo razmazati po tijestu. Ako je prerijedak, tijekom motanja i pečenja mogao bi početi izlaziti iz štruce. Važno je i ne pretjerati s mlijekom. Mak će upiti tekućinu, ali cilj nije dobiti rijetku smjesu. Nadjev mora biti mekan i maziv, a upravo mala količina pekmeza može mu dati dodatnu sočnost bez potrebe da se ulijeva još mlijeka.
Naravno, jedna žlica pekmeza sama po sebi neće spasiti loše pripremljenu makovnjaču. Mekano dizano tijesto, pravilno dizanje, dobar omjer maka i tekućine te pravilno pečenje jednako su važni. No želite li klasičnom nadjevu dati nešto drukčiju punoću i aromu, ovaj stari dodatak svakako vrijedi isprobati. Najbolji je gušći pekmez od šljiva, a ne rijedak džem. I nemojte pretjerivati. Upravo je u tome cijela poanta ove male bakine tajne, na 200 grama maka dovoljna je jedna dobra žlica.
FOTO ilustracija
