Domaći ajvar je jedan od najomiljenijih zimskih proizvoda u mnogim kućanstvima, a njegova trajnost ovisi o načinu pripreme, higijeni i skladištenju. Ako je ajvar pravilno pripremljen, dobro termički obrađen i hermetički zatvoren u sterilizirane staklenke, može trajati od 12 do 24 mjeseca bez gubitka kvalitete. Ključ dugotrajnosti leži u kombinaciji toplinske obrade, dovoljnoj količini ulja i pravilnom zatvaranju koje sprječava ulazak zraka i mikroorganizama.
Sterilizacija staklenki i poklopaca jedan je od najvažnijih koraka. Staklenke moraju biti oprane, zagrijane i potpuno čiste prije punjenja. Vrući ajvar puni se u vruće staklenke, a zatim se odmah zatvara. Često se nakon punjenja staklenke dodatno pasteriziraju ili se okreću naopako kako bi se stvorio vakuum. Taj vakuum značajno produžuje rok trajanja jer sprječava razvoj bakterija i plijesni.
Važnu ulogu ima i količina ulja. Ulje stvara zaštitni sloj na površini ajvara koji smanjuje kontakt s kisikom. Ako je ajvar dobro ukuhan, odnosno ako je višak vode ispario tijekom kuhanja, smanjuje se mogućnost kvarenja. Rjeđi ajvar s više vlage ima kraći rok trajanja jer vlaga pogoduje razvoju mikroorganizama.
Uvjeti skladištenja također su presudni. Ajvar treba čuvati na tamnom, suhom i hladnom mjestu, poput podruma ili ostave. Idealna temperatura je između 5 i 15 stupnjeva Celzijusa. Izlaganje toplini, svjetlu ili velikim temperaturnim promjenama može skratiti rok trajanja i pogoršati kvalitetu proizvoda.
Nakon otvaranja, rok trajanja se značajno smanjuje. Otvorenu staklenku ajvara potrebno je držati u hladnjaku i potrošiti unutar 7 do 14 dana. Važno je koristiti čistu žlicu svaki put kada se uzima ajvar, jer unošenje nečistoća može ubrzati kvarenje. Također se preporučuje preliti tanki sloj ulja preko površine kako bi se dodatno zaštitio sadržaj.
Znakovi da se ajvar pokvario uključuju pojavu plijesni, neugodan miris, promjenu boje ili nadut poklopac. U takvim slučajevima ajvar nije siguran za konzumaciju i treba ga baciti. Ako je pravilno pripremljen i skladišten, domaći ajvar može zadržati svoju kvalitetu i sigurnost za konzumaciju i do dvije godine, zadržavajući svoj karakterističan okus i aromu.
FOTO ilustracija
