Domaći mlinci najčešće trebaju ostati u vrućoj vodi oko tri do pet minuta kako bi bili mekani, ali ne i gnjecavi. Upravo je predugo namakanje jedna od čestih pogrešaka zbog kojih se mlinci slijepe, raspadaju i gube svoju prepoznatljivu teksturu. Za većinu klasičnih suhih mlinaca tri minute dobar su trenutak za prvu provjeru, dok će nešto debljima možda trebati još minuta ili dvije.
Postupak je jednostavan. Suhe mlince treba izlomiti na manje komade, staviti u posudu i preliti kipućom, blago posoljenom vodom tako da budu potopljeni. Nakon otprilike tri minute valja izvaditi jedan komad i provjeriti je li omekšao. Ako je još tvrd u sredini, treba ih ostaviti još kratko u vodi. Čim postanu mekani i savitljivi, ali se ne raspadaju, spremni su za cijeđenje. Tanje vrste mogu omekšati i za manje od tri minute, pa ih treba provjeriti ranije.
Nakon cijeđenja mlince je najbolje odmah pomiješati s masnoćom i sokovima od pečenja, osobito ako se poslužuju uz puricu ili piletinu. Tako dobivaju sočnost i bogat okus, a pritom ih treba lagano promiješati kako se ne bi raspali. Najvažnije je zapamtiti da su tri do pet minuta dobra početna smjernica, ali da mlince treba ocijediti čim dovoljno omekšaju, čak i ako je prošlo manje vremena. Neke deblje vrste zahtijevaju dulje namakanje, pa prednost uvijek treba dati njihovoj teksturi i uputama na pakiranju.
FOTO ilustracija
