Svježe ubrani vrganji spadaju među najcjenjenije šumske gljive, ali su ujedno i vrlo osjetljivi nakon berbe. Zbog visokog udjela vode brzo gube svježinu pa je važno pravilno ih pohraniti odmah nakon dolaska iz šume. Ako se drže na odgovarajućoj temperaturi i u prikladnim uvjetima, mogu zadržati kvalitetu nekoliko dana. Najbolje ih je spremiti u hladnjak na temperaturi između dva i pet stupnjeva Celzijevih. Vrganje je preporučljivo držati u papirnatoj vrećici, košari ili plitkoj posudi obloženoj papirnatim ručnikom koji će upijati višak vlage. Prije spremanja treba ukloniti zemlju, iglice i ostale nečistoće, ali ih nije poželjno prati vodom jer će tako upiti dodatnu vlagu i brže se pokvariti.
U takvim uvjetima svježe ubrani vrganji najčešće mogu stajati jedan do tri dana bez značajnijeg gubitka kvalitete. Mlađi i čvršći primjerci ponekad mogu ostati upotrebljivi i do pet dana, no njihova aroma i tekstura s vremenom postupno slabe. Zbog toga se preporučuje konzumacija što je prije moguće nakon berbe. Vrganje ne treba spremati u plastične vrećice ili potpuno zatvorene posude. U njima se zadržava vlaga, gljive se počinju znojiti te se stvaraju uvjeti za ubrzano propadanje. Takav način čuvanja može znatno skratiti njihov rok trajanja.
Znakovi da vrganji više nisu sigurni za konzumaciju uključuju sluzavu površinu, omekšano meso, neugodan miris ili vidljive promjene boje. Kada se pojavi bilo koji od tih znakova, gljive je najbolje baciti. Ako se ne planiraju potrošiti u roku od nekoliko dana, vrganje je moguće sačuvati sušenjem ili zamrzavanjem. Sušeni vrganji mogu zadržati aromu mjesecima, a pravilno zamrznuti primjerci omogućuju uživanje u okusu šumskih gljiva i dugo nakon završetka sezone berbe.
FOTO Podravski list
