Mnogi kupci mesa nisu sigurni kupuju li doista svježe meso ili ono koje je već bilo zamrzavano pa odmrznuto. Iako se na prvi pogled razlika često ne primijeti, iskusni mesari tvrde da postoji jedan jasan detalj koji gotovo uvijek otkriva istinu.
Najvažniji znak krije se u količini tekućine koju meso ispušta. Meso koje je bilo zamrznuto, nakon odmrzavanja često pušta znatno više vode. Razlog tome su ledeni kristali koji tijekom zamrzavanja oštećuju strukturu mišićnih vlakana, zbog čega se prirodni sokovi lakše cijede iz mesa.
Svježe meso u pravilu izgleda suho ili tek blago vlažno. Ne bi smjelo plivati u tekućini niti imati vidljivo nakupljanje soka na dnu ambalaže. Ako primijetite da se u pakiranju nalazi veća količina crvenkaste ili bistre tekućine, velika je vjerojatnost da je meso već prošlo proces zamrzavanja.
Osim tekućine, važna je i tekstura. Svježe meso je čvrsto i elastično, kada ga lagano pritisnete prstom, brzo se vraća u prvotni oblik. Odmrznuto meso često je mekše, ponekad i pomalo kašasto, a vlakna mogu djelovati razbijeno i manje kompaktno.
Boja također može dati dodatne tragove. Svježe crveno meso ima ujednačenu, prirodnu boju i blagi sjaj. Kod mesa koje je bilo zamrzavano boja može biti tamnija, sivkasta ili neujednačena, osobito na rubovima. Kod peradi se često primijeti blijediji izgled i gubitak prirodne čvrstoće.
Miris je još jedan element koji ne treba zanemariti. Svježe meso ima neutralan ili vrlo blag miris. Ako osjetite kiselkast, neugodan ili neobičan miris, to može značiti da meso nije svježe ili da je dugo stajalo nakon odmrzavanja.
Važno je naglasiti da zamrznuto meso samo po sebi nije loše niti nužno nekvalitetno. Ako je pravilno zamrznuto i odmrznuto, može biti sigurno i ukusno. Međutim, problem nastaje kada se odmrznuto meso prodaje kao svježe, bez jasne informacije za kupca.
FOTO ilustracija
