Češnjak je nezaobilazan sastojak brojnih jela, no pri kupnji mnogi obraćaju pozornost uglavnom na veličinu glavice i izgled vanjske ljuske. Ipak, postoji jedan detalj koji može otkriti da češnjak više nije na vrhuncu kvalitete. Riječ je o zelenim klicama koje se pojavljuju iz njegovih režnjeva.
Prema preporukama stručnjaka sa Sveučilišta Michigan State, pri kupnji treba birati suhe i čvrste glavice s očuvanom vanjskom ljuskom. Savjetuju izbjegavanje češnjaka koji je mekan, smežuran ili spužvast, kao i onoga na kojem su se već pojavile zelene klice, a potvrdio je to i jedan stari iskusni povrtlar koji navodi da to nikako nije najbolji izbor. Pojava zelenih klica znači da je češnjak počeo klijati, odnosno da je izašao iz razdoblja mirovanja. Riječ je o prirodnom procesu koji se može dogoditi tijekom skladištenja, a na njega utječu i uvjeti u kojima se češnjak čuva. Takav češnjak može imati nešto gorči okus, zbog čega nije uvijek najbolji izbor za pripremu jela u kojima je njegov okus posebno važan, a to dobro znaju i profesionalni kuhari.
No, proklijali češnjak nije automatski pokvaren niti opasan za konzumaciju. Ako su režnjevi čvrsti i nema znakova kvarenja, može se koristiti u pripremi hrane. Zelena klica može se ukloniti prije kuhanja kako bi se smanjila moguća gorčina. Pri kupnji je zato najbolje birati čvrste, suhe glavice bez vidljivih klica, plijesni i mekanih dijelova. Stručnjaci sa Sveučilišta Kalifornija dodatno savjetuju da češnjak bude razmjerno težak za svoju veličinu jer neuobičajeno lagane glavice mogu sadržavati isušene ili oštećene režnjeve.
FOTO ilustracija
