Sredina kolovoza vrijeme je kada u vrtovima počinje ozbiljnija berba bamije, povrća koje je kod nas još uvijek daleko manje zastupljeno od rajčice, paprike ili tikvica. Iako je mnogi nikada nisu ni kušali, bamija je posebno cijenjena zbog svog nutritivnog sastava, a zanimljiva je i njezina cijena. Kilogram svježe bamije u Hrvatskoj trenutačno se prodaje za oko 12 eura, dok u pojedinim specijaliziranim trgovinama cijena doseže i 15 eura. Tako kilogram ovog povrća može koštati više od kilograma pilećih prsa.
Bamija je biljka toplog podneblja kojoj upravo ljetne vrućine odgovaraju. Nakon cvatnje vrlo brzo razvija karakteristične zelene mahune, a za jelo se beru dok su sasvim mlade i mekane. Najbolje ih je ubrati svega nekoliko dana nakon cvatnje i oplodnje jer kasnije postaju tvrđe i vlaknastije. Zbog brzog razvoja plodova biljke u punoj rodnosti potrebno je redovito obilaziti i brati.
Ono po čemu je bamija posebno poznata jest sluzava, odnosno gelasta tvar koja se oslobađa kada se plod prereže i kuha. Upravo zbog nje bamija ima dugu tradiciju korištenja u prehrani ljudi koji žele voditi računa o probavi. Ipak, nije riječ o lijeku za bolesti želuca. Njezina stvarna prehrambena vrijednost ponajprije proizlazi iz vlakana. Sadrži i pektin, vrstu topljivih vlakana koja može služiti kao hrana korisnim bakterijama u crijevima.
Bamija pritom donosi vrlo malo kalorija, a sadrži vitamin C, vitamin K, folat, magnezij i druge korisne hranjive tvari. Vlakna pridonose normalnom funkcioniranju probavnog sustava, a prehrana bogata vlaknima povezuje se i s nizom drugih zdravstvenih koristi. Zbog toga bamija može biti vrlo zanimljiv dodatak raznovrsnoj i uravnoteženoj prehrani.
Kod nas se može pripremati na više načina. Najčešće završava u varivima i jelima s umakom jer prirodno zgušnjava tekućinu, ali mladi plodovi mogu se pirjati, peći ili kombinirati s rajčicom i drugim ljetnim povrćem. Moguće ih je i zamrznuti, osušiti ili ukiseliti.
Posebno je zanimljivo koliko brzo nakon cvatnje stiže berba. Mladi plodovi za jelo mogu biti spremni već tri do šest dana nakon cvatnje i oplodnje. Zato oni koji bamiju imaju u vrtu tijekom toplog dijela ljeta praktički iz dana u dan mogu pronalaziti nove plodove spremne za branje.
FOTO ilustracija
