Začini izgube miris, ulje poprimi neugodan okus, a namirnice koje bi trebale mjesecima stajati u kuhinjskom ormariću počnu pokazivati znakove propadanja. Za sve to ponekad je krivo mjesto na kojem ih čuvamo. Naime, nije svejedno u koji ćemo ormarić pospremiti hranu, čak ni kada je riječ o proizvodima kojima nije potreban hladnjak.
Posebno treba pripaziti na prostor neposredno iznad štednjaka i pokraj pećnice. Upravo ondje mnogi drže začine, ulje, brašno i druge potrepštine jer im je praktično da tijekom kuhanja sve bude pri ruci. No takav raspored nije uvijek dobar za namirnice. Štednjak i pećnica zagrijavaju svoju okolinu, a para koja nastaje tijekom pripreme hrane može povećati izloženost vlazi. Ako se ormarić često zagrijava, proizvodi u njemu mogu brže gubiti kvalitetu. To se posebno odnosi na začine. Mljevena paprika, papar, cimet i sušeno začinsko bilje s vremenom gube aromu, ali toplina, vlaga i svjetlost mogu dodatno ubrzati taj proces. Zato se može dogoditi da paprika koja je mjesecima stajala iznad štednjaka više nema ni približno izražen miris kao kada je kupljena. To samo po sebi ne znači da je pokvarena ili opasna za jelo, nego da je izgubila dio svojstava zbog kojih je koristimo.
Kod ulja posljedice mogu biti drukčije. Povišena temperatura ubrzava određene kemijske promjene, među kojima je i oksidacija masnoća. S vremenom se zbog toga može pojaviti karakterističan neugodan miris i okus užeglog ulja. Koliko će brzo doći do takvih promjena ovisi o vrsti ulja, načinu pakiranja i uvjetima čuvanja. Ipak, preporuka je jasna: bocama ulja nije mjesto uz izvor topline. Slična pravila vrijede za orahe, lješnjake, bademe i sjemenke. Budući da sadrže masnoće, i oni su podložni užeglosti, osobito tijekom duljeg čuvanja na toplom. Kod brašna, riže i drugih suhih namirnica dodatnu pozornost treba obratiti na vlagu. Ako prodre u ambalažu, može uzrokovati grudanje i pogoršanje kvalitete, a u odgovarajućim uvjetima pogodovati i razvoju plijesni. Naravno, to ne znači da će se hrana pokvariti čim je stavimo u ormarić iznad štednjaka. Neke kuhinje imaju dobru ventilaciju, uređaji su kvalitetno izolirani, a ormarići se tijekom kuhanja gotovo i ne zagrijavaju. U drugima je situacija drukčija. Zato je važno kakvi su stvarni uvjeti u prostoru u kojem se hrana čuva, a ne samo gdje se ormarić nalazi.
Začine, ulja i ostale proizvode osjetljive na toplinu najbolje je držati na suhom, tamnom i što hladnijem mjestu, u skladu s uputama na ambalaži. Suhe namirnice treba dobro zatvarati kako bi se ograničio prodor vlage. Pritom postoji još jedna navika koju bi bilo dobro promijeniti. Kada začin istresamo izravno iz pakiranja iznad lonca s kipućom hranom, para može dospjeti u ambalažu. Puno je bolje potrebnu količinu najprije staviti na suhu žličicu.
FOTO ilustracija
