Kada je riječ o svježem mesu, ideja o “dugom roku trajanja” ipak ima svoja ograničenja. Svježe meso je kvarljiva namirnica i, bez obzira na vrstu, ne može trajati tjednima poput sušenih ili konzerviranih proizvoda. Ipak, među različitim vrstama svježeg mesa postoje razlike u tome koliko dugo mogu ostati sigurne za konzumaciju u hladnjaku.
Općenito, svježa govedina ima najduži rok trajanja u usporedbi s drugim vrstama mesa. Ako se čuva u hladnjaku na temperaturi od oko 0 do 4 °C, komadi govedine mogu trajati od tri do pet dana prije nego što počnu pokazivati znakove kvarenja. Razlog tome je što govedina ima nešto čvršću strukturu i manji udio površinskih bakterija u odnosu na neke druge vrste mesa.
Svinjetina ima nešto kraći rok trajanja. Svježi komadi svinjetine obično su sigurni za konzumaciju jedan do tri dana ako se pravilno čuvaju u hladnjaku. Mljeveno meso, bez obzira radi li se o svinjetini ili govedini, ima još kraći rok trajanja jer veća površina pogoduje bržem razvoju bakterija.
Piletina i ostala perad smatraju se najosjetljivijima među svježim mesom. Svježa piletina u hladnjaku obično traje samo jedan do dva dana. Zbog svoje strukture i veće prisutnosti bakterija, perad zahtijeva posebno pažljivo rukovanje i bržu pripremu.
U zamrzivaču na -18 °C ili niže, sve vrste mesa mogu trajati mjesecima bez značajnog gubitka kvalitete. Ipak, to se više ne smatra svježim mesom u pravom smislu, već zamrznutim proizvodom.
FOTO ilustracija
