Svježi kruh mnogima je nezaobilazan dio svakodnevne prehrane, no često se dogodi da već nakon jednog ili dva dana postane tvrd i izgubi svoju privlačnu teksturu. Iako mnogi vjeruju da će ga hladnjak održati svježim dulje, stručnjaci za pekarstvo upozoravaju da je upravo to jedna od najčešćih pogrešaka pri čuvanju kruha. Prema preporukama pekara i prehrambenih stručnjaka, kruh je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi, na suhom i prozračnom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline. Idealno rješenje je krušnica koja omogućuje laganu cirkulaciju zraka, čime se smanjuje rizik od prekomjernog isušivanja, ali i razvoja plijesni.
Kruh se može čuvati i u papirnatoj vrećici, osobito ako ima hrskavu koricu. Papir pomaže održati ravnotežu između zadržavanja vlage i prozračnosti. Plastične vrećice mogu dulje očuvati mekoću unutrašnjosti kruha, ali istodobno omekšavaju koricu te u toplijim uvjetima mogu povećati mogućnost stvaranja plijesni zbog zadržavanja vlage. Mnogi kruh automatski stavljaju u hladnjak misleći da će tako produljiti njegovu svježinu. Međutim, znanstvena istraživanja pokazala su da se proces starenja kruha, poznat kao retrogradacija škroba, odvija najbrže upravo na temperaturama koje vladaju u hladnjaku. Zbog toga kruh u hladnjaku često postaje tvrd i suh brže nego kada se čuva na sobnoj temperaturi.
Ako kruh ne planirate pojesti u roku od nekoliko dana, najbolji izbor je zamrzavanje. Kruh je preporučljivo narezati prije zamrzavanja kako biste kasnije mogli odmrznuti samo onoliko kriški koliko vam je potrebno. Nakon odmrzavanja na sobnoj temperaturi ili kratkog zagrijavanja u pećnici, velik dio njegove izvorne teksture i okusa može se uspješno sačuvati. Važno je i da kruh bude potpuno ohlađen prije spremanja. Ako se svježe pečen kruh zatvori dok je još topao, para koja izlazi iz njega stvara dodatnu vlagu, što može ubrzati razvoj plijesni i negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
Pekari ističu da ne postoji univerzalno pravilo za sve vrste kruha. Kruh s kiselim tijestom obično ostaje svjež dulje zahvaljujući prirodnoj kiselosti koja usporava razvoj plijesni, dok bijeli kruh često gubi svježinu brže od raženih ili integralnih vrsta.
FOTO ilustracija
