Pečeno pile naizgled je jedan od najjednostavnijih nedjeljnih ručkova, no dovoljno je samo malo pretjerati s pečenjem pa umjesto mekanog i sočnog mesa na stol stiže suho pile koje je teško spasiti čak i umakom. Upravo se to redovito događalo jednoj domaćici koja je pokušavala sve, mijenjala temperaturu pećnice, dodavala više ulja i skraćivala vrijeme pečenja, ali rezultatom nikako nije bila zadovoljna. Sve dok joj baka nije otkrila što ona napravi nekoliko sati prije nego što pile stavi u pećnicu.
Isprva joj je savjet zvučao pomalo neobično. Jogurt je povezivala sa salatama, umacima i doručkom, a nikako s cijelim piletom koje treba završiti u pećnici. Ipak, odlučila je poslušati baku. Pile je premazala jogurtom, ostavila ga nekoliko sati u hladnjaku, a nakon pečenja odmah je primijetila razliku. Meso je bilo mekše i sočnije nego kod njezinih prijašnjih pokušaja. Iza takvog bakinog savjeta zapravo postoji sasvim dobro kulinarsko objašnjenje. Mariniranje piletine u jogurtu nije nikakav novi internetski trik. Riječ je o poznatoj tehnici koja se koristi u različitim kuhinjama svijeta upravo kod pripreme piletine. Jogurt sadrži mliječnu kiselinu koja djeluje na proteine mesa, ali relativno blago. Zbog toga marinada na bazi jogurta može pomoći da piletina nakon pripreme bude mekana i sočna.
Za jednostavnu domaću verziju nije potrebno ništa posebno. Za jedno cijelo pile može se pomiješati oko 200 grama punomasnog prirodnog jogurta s jednom ili dvije žlice ulja, nekoliko sitno nasjeckanih ili protisnutih češnjeva češnjaka, soli, paprom i mljevenom crvenom paprikom. Tko voli, može dodati malo ružmarina, timijana ili drugog začinskog bilja koje inače koristi uz pečenu piletinu. Pile treba dobro premazati pripremljenom smjesom sa svih strana. Dio marinade može se pažljivo nanijeti i ispod kože na području prsa i bataka kako bi došla što bliže mesu. Tako pripremljeno pile treba pokriti i staviti u hladnjak barem nekoliko sati. Još je praktičnije pripremiti ga navečer i ostaviti u hladnjaku do sljedećeg dana. Prije stavljanja u pećnicu nije potrebno potpuno uklanjati jogurt, ali na piletu ne treba ostaviti ni pretjerano debeo sloj marinade. Jogurt će tijekom pečenja zajedno sa začinima pridonijeti lijepo zapečenoj i ukusnoj površini.
Ipak, postoji jedna važna stvar koju ni najbolja marinada ne može popraviti. Piletina će postati suha ako je jednostavno predugo ostavimo u pećnici. Upravo je pretjerano pečenje jedan od najčešćih razloga zbog kojih posebno bijelo meso izgubi sočnost. Najsigurniji način provjere nije nagađanje prema boji mesa niti strogo držanje vremena iz recepta, nego korištenje kuhinjskog termometra. Prema američkoj službi za sigurnost hrane USDA, piletina treba dosegnuti sigurnu unutarnju temperaturu od najmanje 74 stupnja Celzija. Temperaturu kod cijelog pileta treba provjeravati u najdebljem dijelu, pritom pazeći da termometar ne dodiruje kost. Nakon što se pile izvadi iz pećnice, dobro ga je ostaviti da kratko odmori prije rezanja. Ako ga odmah počnemo rezati, iz mesa će izaći više sokova koji bi inače ostali u njemu.
Bakin savjet, dakle, nije čarobni recept zbog kojeg je nemoguće presušiti pile, ali ima itekako dobro kulinarsko uporište. Jogurt se već dugo koristi za mariniranje piletine, a jednostavna kombinacija jogurta, češnjaka, ulja i začina može napraviti veliku razliku.
FOTO ilustracija
