Kruh je jedna od najčešćih namirnica u kućanstvima, no mnogi se pitaju postoji li vrsta koja najdulje ostaje svježa. Odgovor na to pitanje dao je iskusni pekar, ističući da rok trajanja ne ovisi samo o receptu, već i o načinu pripreme, sastojcima i čuvanju. Prema riječima pekara, kruh od raženog brašna najčešće zadržava svježinu dulje od klasičnog bijelog kruha. Razlog je što raženo brašno veže više vlage, pa se kruh sporije isušuje. Zbog toga može ostati mekan i nekoliko dana, dok bijeli kruh često počinje gubiti svježinu već nakon jednog do dva dana.
Ni kruh od cjelovitog pšeničnog brašna nije loš izbor ako želite da dulje traje. Zahvaljujući većem udjelu vlakana i nešto većoj sposobnosti zadržavanja vlage, obično ostaje svježiji od običnog bijelog kruha. Ipak, trajnost može varirati ovisno o recepturi i načinu pečenja. Pekar naglašava da na svježinu značajno utječe i kiselo tijesto. Kruh pripremljen prirodnim kvasom često ostaje svjež dulje od onoga napravljenog isključivo s industrijskim kvascem. Prirodne kiseline koje nastaju tijekom fermentacije usporavaju starenje kruha i mogu pridonijeti duljoj svježini.
Jednako je važno i pravilno čuvanje. Kruh je najbolje držati u platnenoj vrećici ili kutiji za kruh, na sobnoj temperaturi. Plastična vrećica može pomoći da kruh sporije gubi vlagu, ali istovremeno povećava rizik od razvoja plijesni ako se u njoj zadržava kondenzacija. Hladnjak se uglavnom ne preporučuje jer u njemu kruh brže postaje suh i ustajao.
FOTO ilustracija
