Prašak za pecivo jedan je od onih sastojaka koje mnogi prilikom pripreme kolača dodaju gotovo automatski. Vrećica se otvori, sadržaj istrese u brašno i o količini se previše ne razmišlja. No upravo je kod slastica preciznost važna, a više praška za pecivo ne znači nužno i viši, mekši ili bolji kolač.
Prašak za pecivo služi kao kemijsko sredstvo za dizanje. Kada se aktivira u tijestu, nastaje ugljikov dioksid, odnosno sitni mjehurići plina koji povećavaju volumen tijesta i pomažu mu da tijekom pečenja postane rahlo. Upravo zbog toga količina mora biti usklađena s receptom i količinom ostalih sastojaka. A koliko ga onda ide na pola kilograma brašna? Ovdje postoji vrlo praktičan orijentir koji se koristi i na pakiranjima proizvoda dostupnih u Hrvatskoj. Jedna standardna vrećica praška za pecivo od 12 grama predviđena je za tijesto koje sadrži do 500 grama brašna. To, međutim, ne znači da svaki kolač s 500 grama brašna automatski zahtijeva cijelu vrećicu. Konkretan recept uvijek ima prednost jer potrebna količina ovisi o vrsti tijesta i drugim sastojcima.
Dobar dokaz da ne postoji univerzalno pravilo za sve slastice dolazi i iz profesionalnog pekarstva. King Arthur Baking, primjerice, navodi da recepti pogodni za njihovo samodizajuće brašno mogu sadržavati otprilike pola do jedne čajne žličice praška za pecivo na šalicu brašna. Njihova formula za domaće samodizajuće brašno koristi jednu i pol čajnu žličicu praška na 120 grama brašna. Dakle, količina može znatno varirati ovisno o tome što se priprema. Zbog toga je pogrešno zaključiti da će dodavanje još jedne vrećice praška spasiti kolač ili ga učiniti dvostruko rahlijim. Kod pečenja je važna ravnoteža između sredstva za dizanje i strukture tijesta koja mora zadržati plin nastao tijekom pečenja. Recept je zato najbolje slijediti u propisanim omjerima, posebno kod biskvita i drugih osjetljivijih tijesta.
Važno je razlikovati i prašak za pecivo od sode bikarbone. Iako oba sastojka mogu pomoći dizanju tijesta, ne djeluju na potpuno jednak način. Soda bikarbona za reakciju treba odgovarajuću kiselinu iz drugih sastojaka, dok prašak za pecivo već sadrži potrebne kisele i lužnate komponente. Zbog toga ih nije dobro samovoljno zamjenjivati u istim količinama. Ako recept nije pri ruci, jedna vrećica od 12 grama na do 500 grama brašna može poslužiti kao praktična orijentacija za uobičajeni prašak za pecivo koji se prodaje kod nas, ali nije univerzalna slastičarska formula. Za najbolji rezultat ipak treba pratiti recept, a kod kolača je korisno i brašno vagati umjesto određivati količinu šalicom.
FOTO ilustracija
