Riža je jedan od najčešćih priloga, ali i jedna od namirnica kod kojih vrlo mala pogreška može napraviti veliku razliku. Previše vode često završi mekanom i gnjecavom rižom, a premalo vode tvrdim zrnom. Zbog toga je dobro zapamtiti jednostavan početni omjer.
Za običnu bijelu rižu koja se kuha u poklopljenom loncu metodom upijanja dobar je omjer jedna šalica riže na jednu i pol šalicu vode. Dakle, odmjerite li 200 mililitara sirove riže, krenite s približno 300 mililitara vode. Važno je da rižu i vodu mjerite istom šalicom.
Upravo takav omjer za bijelu rižu preporučuje i poznata autorica kulinarskih recepata Nagi Maehashi. Njezina metoda namijenjena je bijeloj riži kratkog, srednjeg i dugog zrna, uz iznimku posebnih vrsta poput riže za sushi, basmatija, jasmina i smeđe riže. Riža i voda stave se u lonac te zagrijavaju dok voda ne počne lagano ključati. Tada se temperatura smanji, lonac poklopi i riža ostavi kuhati na laganoj vatri oko 13 minuta. Tijekom kuhanja ne treba je miješati niti stalno podizati poklopac. Kad je voda upijena, posao još nije završen. Lonac se makne sa štednjaka, ali poklopac ostaje na njemu još desetak minuta. U tom razdoblju para i preostala vlaga ravnomjerno se raspoređuju, nakon čega rižu treba lagano razrahliti vilicom.
Ipak, jedna i pol šalica vode nije čarobna mjera koja odgovara baš svakoj riži i svakom načinu kuhanja. Postoje metode koje za šalicu bijele riže koriste i dvije šalice vode, a proizvođač na pakiranju može preporučiti drukčiji omjer. Na potrebnu količinu utječu vrsta i starost riže, veličina lonca, jačina vatre, ispiranje te količina pare koja tijekom kuhanja pobjegne iz posude.
Zato je za klasičnu bijelu rižu kuhanu u dobro poklopljenom loncu omjer 1:1,5 vrlo dobra početna mjera. Ako određena riža prema uputama na pakiranju zahtijeva drukčiji omjer, prednost ipak treba dati tim uputama. I još jedna sitnica može napraviti veliku razliku. Nakon što poklopite lonac, nemojte svakih nekoliko minuta provjeravati rižu. Svakim podizanjem poklopca izlazi dio pare potrebne za ravnomjerno kuhanje. Kad vrijeme istekne, pustite rižu da odstoji i tek je tada razrahlite vilicom.
FOTO ilustracija
