Profesionalna kuharica otkrila je koja je sorta kupusa najbolji izbor za pripremu tradicionalne sarme, a njezin savjet oduševio je tisuće domaćica. Prema njezinim riječima, ključ savršene sarme ne krije se samo u kvalitetnom mesu i začinima, već prije svega u odabiru odgovarajućeg kupusa. Za pripremu sarme preporučuje se Varaždinsko zelje, koje je poznato po svojim tankim, elastičnim i izdržljivim listovima. Upravo zbog takvih karakteristika listovi se lako odvajaju i motaju, a tijekom dugog kuhanja ostaju čvrsti i ne raspadaju se. Osim toga, ovo zelje nakon kiseljenja zadržava ugodnu teksturu i bogat okus koji se savršeno slaže s nadjevom od mesa i riže.
No, ono što je posebno privuklo pažnju domaćica bio je jednostavan trik prilikom slaganja sarme u lonac. Profesionalna kuharica savjetuje da se na dno posude obavezno stave nasjeckani listovi zelja ili ostatci glavice, a zatim se sarme slažu čvrsto jedna uz drugu kako se tijekom kuhanja ne bi razmotale.
Jednako tako, preporučuje se da se i na vrh složi nekoliko listova zelja te komadići dimljenog mesa ili slanine. Na taj način sarma zadržava vlagu, ravnomjerno se kuha i dobiva dodatnu aromu koja obogaćuje konačni okus jela. Još jedan koristan savjet odnosi se na kiselo zelje koje je izrazito slano ili kiselo. U tom slučaju dovoljno ga je kratko isprati hladnom vodom kako njegov intenzivan okus ne bi nadjačao nadjev i ostale sastojke.
Iako svaka obitelj ima svoj recept koji se prenosi generacijama, stručnjaci se slažu kako upravo odabir kvalitetnog zelja često čini razliku između prosječne i vrhunske sarme.
FOTO ilustracija
