Orehnjača je jedan od najomiljenijih tradicionalnih kolača u Hrvatskoj, no mnogima se barem jednom dogodilo da nakon pečenja ispadne suha, mrvi se ili već idućeg dana izgubi mekoću. Iskusne domaćice zato godinama prenose male tajne koje mogu napraviti veliku razliku.
Jedan od sastojaka koji mnoge domaćice redovito dodaju u nadjev jest kiselo vrhnje. Upravo ono orasima daje dodatnu vlagu i kremastiju teksturu pa nadjev tijekom pečenja ostaje sočan, a orehnjača se manje mrvi prilikom rezanja. Okus pritom ostaje bogat i pun, bez osjećaja težine. Važnu ulogu ima i maslac. Otopljeni maslac u nadjevu povezuje mljevene orahe i ostale sastojke te pridonosi punijoj aromi i mekšoj strukturi kolača. Umjesto margarina, mnoge domaćice i slastičari upravo zato biraju maslac.
Međutim, ni najbolji sastojci neće pomoći ako se nadjev priprema s prevrućim mlijekom. Mlijeko treba biti toplo, ali ne kipuće, kako bi se sastojci ravnomjerno povezali i zadržali potrebnu vlagu. Nadjev također ne bi smio biti pregust jer će tijekom pečenja dodatno očvrsnuti. Jednako je važno ne pretjerati s količinom brašna u tijestu. Premda se mnogima čini da će tako lakše oblikovati orehnjaču, previše brašna često rezultira suhim i tvrdim kolačem. Tijesto treba biti mekano, glatko i elastično. Strpljenje tijekom dizanja tijesta još je jedan od ključnih koraka. Ako se orehnjača stavi peći prije nego što tijesto dovoljno naraste, bit će zbijena i manje prozračna. Nakon oblikovanja potrebno joj je dati dovoljno vremena da ponovno naraste. Pečenje na previsokoj temperaturi također može isušiti kolač. Zato se orehnjača najčešće peče na umjerenoj temperaturi kako bi se ravnomjerno ispekla, a zadržala mekoću i sočnost.
Mnoge stare domaćice imaju još jedan provjeren trik. Čim izvade orehnjaču iz pećnice, lagano je premažu otopljenim maslacem ili je prekriju čistom kuhinjskom krpom. Tako kora ostaje mekša, a kolač dulje zadržava svježinu.
FOTO ilustracija
