U jednu smjesu za palačinke dodali su gaziranu mineralnu vodu, a u drugu nisu. Kakva je zapravo razlika i može li se ona osjetiti već pri prvom zalogaju? Riječ je o poznatom kuhinjskom triku koji mnogi koriste kako bi palačinke bile mekše i prozračnije, no mineralna voda ne mora nužno značiti i bolji rezultat, iako mnogi tvrde suprotno.
Kako objašnjava francuski kulinarski portal Petitchef, gazirana mineralna voda može pridonijeti laganijoj i nježnijoj teksturi tankih palačinki. Mjehurići ugljikova dioksida koje unosi u smjesu mogu utjecati na njezinu strukturu tijekom pečenja. Zbog toga palačinke s mineralnom vodom mogu biti nešto prozračnije i manje zbijene, dok one pripremljene bez nje mogu imati kompaktniju strukturu. Razlika se, dakle, prvenstveno odnosi na teksturu, a ne na sam okus. Palačinke s mineralnom vodom mogu djelovati laganije u ustima, dok one bez nje mogu biti nešto gušće, ali i dalje jednako mekane i ukusne. To ne znači da će razlika uvijek biti velika ili da će je svatko primijetiti već pri prvom zalogaju.
Kod klasičnih tankih palačinki, kakve se najčešće pripremaju u hrvatskim kućanstvima, važan je i omjer brašna, jaja i tekućine, kao i temperatura tave te način pečenja. Gazirana mineralna voda zato nije čarobni sastojak koji jamči bolje palačinke, nego dodatak koji može donekle promijeniti njihovu teksturu. Za usporedbu je najbolje pripremiti dvije jednake smjese, pri čemu se u jednoj dio obične vode zamijeni jednakom količinom gazirane mineralne vode. Tako se može provjeriti odgovara li nekome više laganija tekstura palačinki s mineralnom vodom ili nešto kompaktnija struktura onih pripremljenih bez nje.
FOTO ilustracija
