Podravski list i portal podravski.hr odlučili su pokrenuti novi serijal, Kuhinjski špijun, u kojem će nam svoje kulinarske vještine pokazati brojni poznati Podravci, ali i majstori kuhinje. U prvoj epizodi u svojoj kuhinji nas je ugostila legenda podravske glazbe, Franjo Barić iz Sigeca, koji nam je skuhao jedno od najpopularnijih zimskih jela, sarmu. Franjo nam je pokazao da se i kuhinji snalazi odlično, kao i u pjevanju, a Sigečani su nam „prišapnuli“ da je upravo njegova sarma za prste polizati.
– Kad godi imam lufta, onda ja kuham doma, a u ovom razdoblju obožavam kuhati sarmu. Supruga me zna zezati da sarmu kuham samo zato jer smo onda tri do četiri dana mirni s ručkom – kaže legendarni Franjo te dodaje da za pravo kuhanje prvo treba nazdraviti s aperitivom pa se tek onda primiti posla. Za sarmu koristi isključivo domaće namirnice jer je Franjo poznat i po uzgoju povrća. Tako uzgaja i zelje koje potom sam kiseli, a luk koji koristi za kuhinje, kao i krumpir za pire, iz njegovog je vrta.
– Za pravu sarmu ključ su te domaće namirnice. Zelje koje sam sad uzeo još sam lani kiselio i sad je idealno za sarmu. Mljeveno meso mora biti pola od svinjetine, a pola od junetine i njega u većini slučajeva uzmem jedan kilogram. Na tu količinu mesa uzmem 10 dekagrama riže i ona je zapravo jedina koja nije iz domaćeg uzgoja – kaže Franjo. Višak zelja koju mu ostane nakon motanja sarmi obvezno nareže te i njega koristi za kuhanje. – To zelje mi je potrebno za podlogu. Prvo njega stavljam u lonac pa onda sarme i na kraju opet to zelje i malo bunceka. Umjesto bunceka može se staviti i špek jer to sušeno meso daje još bolji okus sarmi. To pustim da se kuha i onda dok sarma počne vrjeti krenem raditi zafrig. Za zafrig koristim ulje, brašno, malo češnjaka i slatku papriku. Začas je taj zafrig gotov i njega pustim na vrh lonca tako da saft dobije boju i dodatni okus. Sve skupa sarma se kuha oko tri sata. Eto, to je moj tajni recept. Naravno da malo i zapjevam kad kuham pa mi prijatelji u šali kažu da je zbog toga moja sarma posebna – zaključio je Franjo Barić. I nas je oduševila sarma koju nam je skuhala legenda podravske glazbe, a za kraj našeg druženja počastio nas je i svojim pjesmama.
FOTO/VIDEO Nikola Wolf
