Iako je profesionalno vezana uz hotele i restorane širom regije, vrhunska slastičarka Bojana Bukvić već je neko vrijeme opet u svojoj rodnoj Koprivnici. Doma se vratila bogatija za brojna iskustva, glavom punom ideja, ali i rukama koje i dalje najradije vole uroniti u brašno, šećer i maslac i mirišu na čokoladu i vaniliju. Iako danas radi na najvišoj profesionalnoj razini kao Korporativni Executive Pastry Chef za Aminess hotelsku grupaciju te je ujedno ambasadorica čokolade Barry Callebaut za jugoistočnu Europu, blagdani su za nju povratak obitelji i djetinjstvu.
Prhko tijesto, kreme, biskviti
– Kad pomislim na božićne kolače iz djetinjstva, bez razmišljanja kažem mađarica. Nakon nje zvjezdice s pekmezom, vanilin roščići i polumjeseci s orasima. Ali mađarica je moj broj jedan – započela je Bojana bez imalo dileme. Iako iza sebe ima godine profesionalnog iskustva i rada s vrhunskim desertima, tvrdi da se sva velika znanja mogu i moraju primijeniti i na običan kućni kolač.
– Prhko tijesto, kreme, biskviti… to je kemija. Temperatura maslaca, redoslijed sastojaka, koliko se miješa, koliko se kuha, sve to čini razliku. Ali dobra je vijest da se ta znanja mogu primijeniti na svaki naš tradicionalni kolač od Podravine do Slavonije – objasnila je. Danas, kada više nije svakodnevno u kuhinji jer joj je posao uglavnom edukacija slastičara, razvoj recepata i vođenje timova, Božić joj je, otkrila nam je, ispušni ventil.
– Tih dana pečem za dušu. Pretjeram s količinama, priznajem. Ali volim razmaziti obitelj, nećake, prijatelje. To je moje vrijeme u kuhinji, bez rokova i pritiska – dodala je.
Blagdani idealni za tradicionalne slastice
Posebno emotivno govorila je o mami i baki od kojih je preuzela ljubav prema slasticama i čije stare bilježnice s receptima i danas čuva.
– One me nisu oblikovale kao profesionalnu slastičarku, ali su me naučile voljeti kolače. I danas imam dvije stare zdjele u kojima sam kao dijete miksala jaja. To su sitnice koje ostanu za cijeli život – rekla je Bojana. Na pitanje je li današnji božićni stol pretrpan slasticama, odgovara kao iz topa.
– Blagoslovljen je svaki stol pun kolača. U današnje vrijeme kada nam svima nedostaje vremena, svaka žena, mama ili baka koja to uspije zaslužuje naklon do poda. Hrana okuplja ljude i povezuje emocije, a blagdani su idealni za tradicionalne slastice – istaknula je te priznala da ima jedan kolač koji obožava, iako nije naš, a to je Dresdenski stollen, koji je prvi put probala u Njemačkoj kod obitelji koja ga radi već devet generacija. Kao ambasadorica čokolade, jasno zna kako je uklopiti u kolače.
– Tamna čokolada je jaka i ne ide svugdje. Idealna je uz orahe, lješnjake, mađaricu. Bijela čokolada je savršen medij koji daje kremoznost i punoću, a da ne dominira. A mliječna je odlična za ublažavanje gorčine tamne – objasnila je. Za one koji žele malo moderniji božićni kolač, Bojana savjetuje jednostavne prilagodbe. Primjerice, klasični kuglof s okusima stollena u koji idu marcipan, kandirano voće, rum i bademi. Na njezinom privatnom božićnom stolu sigurno će se naći kokos kocke, ali u nešto zdravijoj verziji s kokosovim mlijekom, pirovim brašnom i nerafiniranim šećerom.
– Nije to dijetalno, šećer je šećer, ali to su kvalitetnije namirnice, lakše za želudac. A djeca to obožavaju – dodala je. Uz to, radi i mađaricu u dvije verzije, klasičnu čokoladnu, s dodatkom Linolade, i drugu s bijelom čokoladom i pistacijom. Medenjaci i kućice od medenjaka su obavezni, zbog nećaka, a popis kolača raste iz dana u dan.
– Ja nikad ne znam točno što će biti na stolu do dva dana prije Božića. Radim u etapama, kako dođe inspiracija. Ali jedno je sigurno – bit će domaće, tradicionalno i s puno ljubavi – zaključila je na kraju Bojana.
FOTO/VIDEO Nikola Wolf
