Krumpir je jedna od namirnica koje gotovo uvijek imamo kod kuće, no nije rijetkost da već nakon nekoliko tjedana omekša, pozeleni ili počne klijati. Koliko će dugo ostati čvrst i kvalitetan uvelike ovisi o tome gdje i kako ga čuvamo.
Najbolje mjesto za krumpir je hladno, tamno i prozračno. Za kućne uvjete odličan izbor može biti hladna smočnica ili podrum u kojem nema svjetlosti i velikih temperaturnih oscilacija. Europsko vijeće za informacije o hrani navodi da su za čuvanje krumpira poželjne temperature od približno 7 do 12 Celzijevih stupnjeva. Svjetlost je posebno nepoželjna. Ako je krumpir dulje izložen svjetlosti, može pozelenjeti, a istodobno se mogu povećati količine prirodnih glikoalkaloida. Zato vreću ili košaru s krumpirom nije dobro ostavljati na osvijetljenom mjestu u kuhinji. Krumpiru treba omogućiti i strujanje zraka. Umjesto potpuno zatvorene plastične vrećice, prikladnije su papirnate ili mrežaste vreće, košare i druge posude koje omogućuju ventilaciju. Prije spremanja krumpir također nije potrebno prati. Dodatna vlaga pogoduje kvarenju, pa je zemlju bolje nježno ukloniti kada je krumpir suh, a oprati ga tek prije pripreme.
Postoji još jedno pravilo koje mnogi ne znaju. Krumpir nije dobro držati neposredno uz određeno voće i povrće. Prema aktualnim preporukama Europskog vijeća za informacije o hrani, treba ga odvojiti od namirnica koje oslobađaju etilen, plin koji sudjeluje u sazrijevanju biljnih plodova i u kućnim uvjetima može utjecati na ranije klijanje krumpira. Među njima su jabuke, banane, rajčice, šljive, avokado, lubenice i kivi. Zato zdjela s jabukama ili bananama nije dobro mjesto pokraj vreće s krumpirom, čak i ako vam je praktično sve držati na istom mjestu. Krumpir je najbolje držati odvojeno. Dobro ga je odvojiti i od luka i češnjaka. Osim što se za njih također preporučuje odvojeno skladištenje, njihov miris može utjecati na okus krumpira. Najjednostavnije pravilo zato glasi: krumpiru osigurajte njegovo zasebno, tamno i prozračno mjesto. Važno je povremeno pregledati spremljene gomolje. Ako jedan počne trunuti ili se na njemu pojavi plijesan, treba ga odmah odvojiti kako kvarenje ne bi zahvatilo i ostale.
Što se hladnjaka tiče, preporuke nisu potpuno jednake. Neke stručne institucije tradicionalno savjetuju da se krumpir ne drži na uobičajenim temperaturama hladnjaka jer se pri niskim temperaturama dio škroba pretvara u šećere, što može promijeniti okus i ponašanje krumpira tijekom pripreme. Novije europske preporuke ipak navode hladnjak kao moguću opciju ako nemate prikladno hladno i tamno mjesto. Za većinu kućanstava zato je najjednostavnije rješenje hladna, tamna i dobro prozračena smočnica ili podrum. Krumpir držite dalje od svjetlosti i izvora topline, nemojte ga prati prije spremanja i nemojte ga stavljati pokraj jabuka, banana, rajčica i drugog voća koje oslobađa etilen. Tako ćete znatno povećati mogućnost da dulje ostane čvrst, kvalitetan i bez klica.
FOTO ilustracija
