Ljeto je vrijeme kada dozrijevaju krastavci i paprika, a mnogi upravo tada pripremaju zimnicu kako bi u domaćim okusima mogli uživati i tijekom hladnijih mjeseci. Kiseljenje povrća ne mora biti komplicirano, a uz čiste staklenke, dobar omjer octa i vode te pravilnu temperaturu može se dobiti ukusna zimnica, ispričala nam je Koprivničanka Ana za čiju zimnicu svi kažu da bolje nema
Za pripremu kiselih krastavaca količina nije strogo određena, kaže ova domaćica iz Koprivnice, koja godinama sprema ukusnu zimnicu. Može se pripremiti kilogram, dva ili više, ovisno o tome koliko zimnice želimo napraviti. Krastavce najprije treba temeljito oprati, a zatim ih što gušće složiti u čiste i potpuno suhe staklenke kako između njih ne bi ostalo previše praznog prostora.
Tekućina za kiseljenje priprema se u omjeru jedan naprama tri, na primjer, na jedan decilitar octa dodaju se tri decilitra vode. Može se dodati i još malo vode, primjerice pola decilitra, kako krastavci ne bi bili previše kiseli. U svaku staklenku dodaje se jedna žlica šećera, pola žlice soli i nekoliko zrna papra, nakon čega se krastavci preliju pripremljenom tekućinom. Ocat i vodu prije toga nije potrebno kuhati niti zagrijavati. Dovoljno je povrće preliti hladnom pripremljenom tekućinom i zatvorene staklenke staviti u pećnicu, zagrijanu na 130 stupnjeva. U pećnici ostaju 40 minuta, a nakon toga ih ne treba odmah vaditi. Najbolje ih je ostaviti u zatvorenom rolu tijekom noći kako bi se postupno ohladile. Ohlađene staklenke potom se spremaju na tamno i hladnije mjesto.
Na sličan način može se pripremiti i kisela paprika. Mogu se koristiti paradajzerice ili babure koje se narežu na manje, ali ne presitne komade, te se poslože u staklenke. Dobro je koristiti i plastične potiskivače koji će zadržati papriku ispod površine tekućine i spriječiti da ispliva prema vrhu staklenke.
U svaku staklenku paprike također se dodaje žlica šećera, pola žlice soli i nekoliko zrna papra. Tekućina za kiseljenje priprema se na isti način kao i za krastavce uz isti postupak kuhanja i hlađenja.
Iako se zimnica može otvoriti ubrzo nakon pripreme, najbolje je pričekati najmanje tri ili četiri dana kako bi krastavci i paprika upili sol, šećer, ocat i ostale okuse. Kada je sve pravilno pripremljeno, povrće bi trebalo ostati čvrsto i hrskavo. Važno je pridržavati se preporučene temperature. Ako je temperatura previsoka, povrće se može skuhati, omekšati i izgubiti željenu hrskavost. Upravo zato staklenke ne treba držati na temperaturi višoj od približno 130 stupnjeva niti ih zagrijavati dulje od 40 minuta, napominje naša sugovornica.
Osim kisele paprike, tijekom ljeta može se pripremiti i jednostavna pečena paprika. Za ovo prefino jelo koje se često jede u Podravini i prigorju koprivnička domaćica s kojom smo porazgovarali predllaže vrlo jednostavan recept.
-Najbolje je odabrati lijepe, crvene i potpuno zdrave rog paprike bez oštećenja. Paprike treba dobro oprati i cijele položiti na lim za pečenje bez dodavanja ulja ili druge masnoće.
Peku se u pećnici zagrijanoj na oko 180 stupnjeva. Tijekom pečenja potrebno ih je okretati kako ne bi izgorjele samo s jedne strane. Paprika je pečena kada se napuhne, a kožica se počne odvajati od mesa. Pečenje obično traje oko pola sata, a po potrebi i nešto dulje.
Nakon vađenja iz pećnice paprike treba pokriti kuhinjskom krpom. Tako će kožica omekšati i lakše se odvojiti. Kada se malo ohlade, paprike se ogule i mogu se odmah pripremiti kao salata. Dovoljno je dodati malo nasjeckanog češnjaka, ulja, octa i soli, savjetuje domaćica s kojom smo porazgovarali. Pečene paprike mogu se spremiti i za kasnije. Nakon pečenja i guljenja stave se u vrećice i zamrznu. Kada se odmrznu, začine se na isti način te su spremne za posluživanje.
FOTO ilustracija
