Orehnjača je jedan od omiljenih tradicionalnih kolača, no čak se i iskusnim domaćicama zna dogoditi da se nakon pečenja između tijesta i nadjeva pojavi praznina. Iako okus najčešće ostaje odličan, mnogi se pitaju kako spriječiti odvajanje nadjeva.
Jedan od najvažnijih detalja krije se u gustoći nadjeva, objasnila je korisnica popularnog foruma koja je savjet dobila od bake. Nadjev od mljevenih oraha mora biti dovoljno mekan da se lako razmazuje, ali ne toliko rijedak da curi. Postoji i jedan tradicionalni trik koji se spominje u pojedinim receptima, a uključuje običan bjelanjak. Razvaljano tijesto prije nanošenja nadjeva može se premazati tankim slojem lagano razmućenog bjelanjka. Taj se postupak preporučuje kao jedan od načina smanjenja mogućnosti odvajanja nadjeva od tijesta, iako ne jamči da se šupljine neće pojaviti.
Važan je i način motanja. Tijesto treba ravnomjerno premazati nadjevom i pažljivo zarolati kako između slojeva ne bi ostali veći džepovi zraka. Prelabavo motanje može pridonijeti stvaranju šupljina, dok pretjerano stiskanje može narušiti strukturu tijesta. Pozornost treba obratiti i na završno dizanje prije pečenja. Ako tijesto previše naraste, njegova se struktura tijekom pečenja može urušiti i odvojiti od nadjeva.
FOTO ilustracija
