Pečene krvavice, u Podravini poznatije kao čurke, mnogima su omiljeno jelo tijekom jesenskih i zimskih mjeseci. Najčešće se pripremaju u pećnici, uz kiselo zelje i krumpir, a nerijetko nakon ručka ostane nekoliko komada koje spremamo u hladnjak. No, koliko ih dugo ondje možemo čuvati i kada ih više nije sigurno jesti?
Prema preporukama Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo (HZJZ), ostatke termički obrađene hrane preporučuje se potrošiti unutar dva dana. To je ujedno i preporuka koje se možemo pridržavati kada su u pitanju pečene krvavice, pod uvjetom da su nakon pripreme pravilno ohlađene i spremljene u hladnjak.cPrimjerice, krvavice koje smo ispekli u nedjelju i pravodobno spremili u hladnjak prema toj preporuci trebalo bi pojesti najkasnije u utorak, prije isteka 48 sati od pripreme. Pritom treba naglasiti da nije riječ o posebnom roku koji HZJZ propisuje upravo za krvavice, nego o općoj preporuci za ostatke pripremljene hrane. Međutim, nije važno samo koliko su dugo krvavice stajale u hladnjaku, nego i što smo s njima radili neposredno nakon pečenja. HZJZ upozorava da termički obrađenu hranu treba ohladiti i spremiti u hladnjak unutar dva sata. Ostavljanje pečenih krvavica nekoliko sati na kuhinjskom stolu, štednjaku ili u ugašenoj pećnici može predstavljati rizik za zdravlje. Naime, hrana koja se predugo zadržava na temperaturama pogodnima za razmnožavanje mikroorganizama može postati nesigurna za konzumaciju. Čak ni naknadno zagrijavanje ne jamči da će takva hrana ponovno biti sigurna jer pojedini bakterijski toksini mogu biti otporni na toplinu.
Pečene krvavice koje namjeravamo pojesti sljedeći dan najbolje je spremiti u čistu, zatvorenu posudu i držati u hladnjaku na temperaturi od najviše četiri do pet Celzijevih stupnjeva. Nije potrebno čekati da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi ako bi to značilo da će izvan hladnjaka ostati dulje od dva sata. Prilikom ponovnog posluživanja krvavice treba temeljito zagrijati, tako da budu vruće i u sredini, a ne samo na površini. HZJZ preporučuje da se ostaci pripremljene hrane podgrijavaju samo jednom. Zbog toga je najbolje zagrijati samo količinu koju namjeravamo pojesti. Posebno je važno ne oslanjati se isključivo na miris, okus ili izgled krvavica. Hrana može sadržavati štetne mikroorganizme i kada nema očitih znakova kvarenja. Ako su krvavice nakon pečenja predugo stajale izvan hladnjaka, najsigurnije ih je baciti, bez obzira na to izgledaju li i mirišu normalno.
FOTO ilustracija
