Grah je jedna od onih namirnica koje se u našim kuhinjama pripremaju generacijama, no oko jednog detalja i dalje postoje različite navike. Netko ga stavi u vodu navečer i kuha ujutro, netko ga ostavlja gotovo cijeli dan, a ima i onih koji namakanje potpuno preskaču. Koliko dugo suhi grah zapravo treba namakati prije kuhanja?
Ako se koristi klasična metoda, odgovor je prilično jednostavan. Suhi grah dobro je namakati najmanje osam sati, odnosno preko noći. Najpraktičnije ga je zato pripremiti navečer, ostaviti u vodi tijekom noći i kuhati sljedećeg dana. Prije namakanja grah treba pregledati kako bi se uklonila oštećena zrna, sitni kamenčići i druge nečistoće, a zatim ga dobro isprati. Nakon toga stavlja se u dovoljno veliku posudu i prelije obilnom količinom hladne vode. Posuda ne smije biti premala jer će suha zrna tijekom namakanja upiti dosta vode i znatno povećati svoj volumen. Ako će grah u vodi provesti cijelu noć, preporučuje se namakati ga u hladnjaku. Tako ga možete bez brige ostaviti osam sati ili preko noći.
Namakanje ima vrlo praktičnu svrhu. Suha zrna postupno upijaju vodu i rehidriraju se prije nego što počne samo kuhanje. Zbog toga će se prethodno namočen grah u pravilu skuhati brže od potpuno suhog graha. Kad je namakanje gotovo, vodu u kojoj je grah stajao treba ocijediti. Grah zatim treba isprati i za kuhanje uliti novu, svježu vodu. Dakle, nije potrebno kuhati ga u istoj vodi u kojoj je proveo cijelu noć. Namakanje i naknadno ispiranje mogu ukloniti i dio ugljikohidrata koji kod nekih ljudi pridonose stvaranju plinova. To ipak ne znači da će svaka osoba zbog namakanja potpuno izbjeći nadutost jer na probavu graha utječe više čimbenika. Ako ste grah navečer zaboravili staviti u vodu, ručak ipak nije propao. Postoji takozvana brza metoda namakanja. Grah se stavi u vodu, dovede do vrenja i kuha dvije do tri minute. Nakon toga posudu treba maknuti s vatre, poklopiti i ostaviti najmanje jedan sat. Voda se potom ocijedi, grah ispere i kuha u svježoj vodi.
Ne postoji, međutim, jedno univerzalno vrijeme kuhanja nakon namakanja. Ono ovisi o vrsti i veličini graha, ali i o tome koliko je dugo stajao prije nego što ste ga kupili ili upotrijebili. Stariji suhi grah može znatno sporije omekšavati pa se može dogoditi da dvije naizgled jednake vrste graha zahtijevaju različito vrijeme kuhanja. Kao okvirna smjernica, prethodno namočeni grah često se lagano kuha oko sat i pol do dva sata, no važnije je pratiti njegovu teksturu nego slijepo gledati na sat. Gotov je kada su zrna potpuno mekana i lako ih je zgnječiti ili probosti vilicom. Zato se za klasično kuhanje možete držati vrlo jednostavnog pravila. Grah navečer očistite i isperite, prelijte hladnom vodom te ga ostavite najmanje osam sati u hladnjaku. Sljedećeg dana bacite vodu u kojoj se namakao, ponovno ga isperite i kuhajte u svježoj vodi.
FOTO ilustracija
