Cijene prehrambenih artikala na policama trgovačkih lanaca svakodnevno rastu, a u tom već ionako predugačkom lancu uskoro bi se mogla naći i tjestenina. Medijski napisi o poskupljenju namirnice koja se gotovo svakodnevno koristi na našim jelovnicima sve su češći. Razlog tome je poskupljenje durum pšenice koja je u kratkom vremenskom razdoblju na europskom tržištu porasla za 20 posto.
Međunarodno vijeće za žitarice očekuje da će globalna proizvodnja duruma u 2023./2024. biti na najnižoj razini unazad tri desetljeća. Nedostatak durum pšenice posljedica je loše žetve uzrokovane sušom u Kanadi, koja je njen najveći izvoznik, kao i vremenskih nepogoda u Europi.
Kako informacija o poskupljenju durum pšenice od koje se proizvodi tjestenina utječe na male proizvođače, provjerili smo u Koprivničkom Ivancu u obrtu La Mara, gdje Jelena Kovač Đuran i Dijana Mikšić već dvije godine proizvode domaću tjesteninu.
Troškovi u porastu od starta
Jelena nam objašnjava kako je problem u tome što hrvatska durum pšenica prolazi dugačak put do svojih kupaca. Budući da u Hrvatskoj ne postoji mlin za njenu preradu, oni koji je uzgajaju na mljevenje ju šalju u Italiju ili Austriju, odakle se kupuje po četiri puta većoj cijeni. Cijena sirovine je već sada dvostruko veća nego što je bila u samom startu, kada su pokretale biznis.
– Kada smo počinjali, kilogram durum pšenice plaćali smo šest kuna pa je ubrzo skočila na osam, a cijelu prošlu godinu plaćali smo 13 kuna, kao što plaćamo i sada. U međuvremenu je sve poskupjelo, struja, voda, vrećice, a naš proizvod poskupjeli smo minimalno u prosincu prošle godine i to radi usklađenja s eurima, odnosno radi lakšeg obračuna cijena – objašnjava.
Njihova tjestenina rađena je ručno, isključivo od durum pšenice koja je izvor energije i mnogih nutrijenata te je puno kvalitetnija od bijelog pšeničnog brašna. Zbog toga je proizvod u startu skuplji od ostale tjestenine koja se nalazi na policama trgovina. – Pšenicu kupujemo od većeg proizvođača koji kupuje na veliko i to svaka tri mjeseca pa nam otpušta dio svoje robe jer je tako isplativije. Uskoro će naručivati novu količinu, a koja će joj biti cijena ne znamo. Radimo s minimalnom zaradom uz ovu cijenu pa, ako cijena duruma ode gore, morat ćemo poskupjeti jer ne želimo srozati kvalitetu i raditi s drugim sirovinama – zaključila je Jelena.
FOTO Nikola Wolf
Tekst je napisan uz potporu Agencije za elektroničke medije temeljem Javnog natječaja 1/23 za raspodjelu sredstava Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija – profitnih pružatelja elektroničkih publikacija za 2023. godinu
