Grah s ječmenom jedno je od onih jela koja mnoge odmah podsjete na kuhinju njihovih baka. Veliki lonac mogao je nahraniti cijelu obitelj, sastojci nisu bili skupi, a tanjur gustog variva dugo je držao sitost. Iako se tada sigurno nije razmišljalo o tome koliko je takav ručak dobar za kolesterol, danas znamo da su njegove dvije glavne namirnice vrlo zanimljive upravo zbog toga.
Grah pripada mahunarkama koje su bogate vlaknima i biljnim bjelančevinama, a prirodno sadrže vrlo malo zasićenih masnoća. Posebno su zanimljiva topiva vlakna, zbog čega redovito uključivanje mahunarki u uravnoteženu prehranu može pridonijeti snižavanju LDL kolesterola, odnosno onoga što najčešće nazivamo lošim kolesterolom. Da to nije samo još jedan prehrambeni savjet bez pokrića pokazuju i istraživanja. Analiza 26 kontroliranih istraživanja pokazala je da je redovita konzumacija mahunarki poput graha, leće, slanutka i graška dovela do skromnog, ali značajnog smanjenja LDL kolesterola.
Još je zanimljiviji drugi tradicionalni sastojak ovog variva, ječam. On sadrži beta glukan, posebnu vrstu topivih vlakana čiji je učinak na kolesterol dobro istražen. Beta glukan u probavnom sustavu povećava viskoznost sadržaja crijeva i među ostalim utječe na kruženje žučnih kiselina, zbog čega jetra koristi više kolesterola za stvaranje novih žučnih kiselina. Time se može pridonijeti smanjenju LDL kolesterola u krvi. Zato grah s ječmenom može biti odličan izbor za ljude koji žele prehranu prilagoditi brizi o kolesterolu. Naravno, jedna zdjela neće preko noći sniziti povišeni kolesterol niti ovakvo jelo može zamijeniti terapiju koju je propisao liječnik. Važan je cjelokupan način prehrane i redovito unošenje hrane bogate vlaknima.
A dobra je vijest što za ovakav ručak ne treba potrošiti mnogo novca. Za otprilike četiri obilne porcije dovoljno je oko 250 grama suhog graha, 100 do 150 grama ječmene kaše, jedan veći luk, dvije mrkve, nekoliko češnjeva češnjaka, žlica ulja te malo mljevene paprike i začina prema ukusu.
Suhi grah najbolje je večer prije namočiti u vodi, a sljedećeg dana ocijediti i skuhati u svježoj vodi. Dodaju se luk i mrkva, a tijekom kuhanja i ječmena kaša. Ječam će omekšati i pomoći da varivo postane gusto i kremasto. Pred kraj se dodaju češnjak, mljevena paprika i ostali začini. Ako se ovakvo varivo priprema upravo zbog zdravijeg obroka, postoji jedna važna stvar. Ne treba pretjerivati s kobasicama, špekom i drugim masnim mesom. Takvi dodaci mogu značajno povećati količinu zasićenih masnoća u obroku, a njihov prevelik unos upravo je ono što želimo ograničiti kada vodimo računa o LDL kolesterolu. Grah s ječmenom tako nije nikakav čudotvorni lijek za kolesterol, ali je vrlo dobar primjer kako jednostavno jelo koje su generacije prije nas redovito kuhale može sasvim dobro odgovarati današnjim preporukama za zdraviju prehranu.
FOTO ilustracija
