Jesen teško može proći bez barem jedne domaće savijače od jabuka, no rezultat ne ovisi samo o tijestu, količini šećera ili tome koliko smo cimeta stavili u nadjev. Veliku razliku može napraviti već sam izbor jabuke.
To je odlučila provjeriti i jedna domaćica koja je napravila dvije gotovo identične savijače. Koristila je jednaku količinu jabuka, isto tijesto, šećer i cimet te ih pekla istodobno. Jedina prava razlika bila je sorta jabuka. Za jednu je uzela zlatni delišes, a za drugu Idared, dvije dobro poznate i lako dostupne sorte. Razlika se pokazala već nakon pečenja. Savijača sa zlatnim delišesom bila je osjetno slađa, nadjev mekan i vrlo sočan. Bila je ukusna, no okus jabuke bio je blaži, a zbog prirodne slatkoće ove sorte trebalo bi pripaziti i s količinom dodanog šećera.
Idared je dao drukčiji rezultat. Nadjev je imao izraženiji okus jabuke i ugodnu kiselost koja je napravila dobar kontrast šećeru i tijestu. Komadići jabuke također su bolje zadržali strukturu. Upravo se ta savijača kušačici toliko svidjela da ju je opisala kao najbolju koju je dosad napravila. Takav rezultat ipak ne znači da je Idared za svakoga bolji od zlatnog delišesa. Riječ je o osobnom ukusu, ali razlika između dvije savijače ima sasvim logično objašnjenje.
Idared se često preporučuje upravo za štrudle i druge kolače s jabukama. Čvrst je, sočan i blago kiselkast te se tijekom pečenja ne raspada previše. Zbog kiseline dobro podnosi šećer koji se dodaje nadjevu, pa konačni okus može biti izraženiji i uravnoteženiji. Zlatni delišes također se može koristiti za savijače i kolače, ali prirodno je slađi i blaži. Tijekom pečenja može dati mekši nadjev, osobito ako su jabuke vrlo zrele. Upravo zato u savijači od zlatnog delišesa često nije potrebna ista količina šećera kao kod kiselije jabuke.
Postoji i treća mogućnost koja bi mogla dati još bolji rezultat, pomiješati sorte. Kombiniranje slađe i kiselije jabuke česta je preporuka za pečenje jer se tako mogu spojiti aroma i slatkoća jedne sorte s čvrstoćom i kiselinom druge. Zato sljedeći put kad pripremate savijaču vrijedi obratiti pozornost na natpis uz jabuke, a ne samo uzeti prve koje imate pri ruci. Ako volite slađi i mekši nadjev, zlatni delišes može biti odličan izbor. Ako želite izraženiji okus jabuke, malo kiselosti i komadiće koji će bolje zadržati strukturu, vrijedi pokušati s Idaredom.
FOTO ilustracija
