Mnogi prilikom kuhanja tjestenine u vodu dodaju malo ulja vjerujući da će tako spriječiti njezino lijepljenje. Riječ je o jednom od najpoznatijih kuhinjskih trikova koji se prenosi generacijama, no stručnjaci tvrde da on zapravo nema učinak kakav mu se pripisuje.
Kako objašnjava poznata američka kulinarska organizacija America’s Test Kitchen, dodavanje ulja u vodu ne sprječava pouzdano lijepljenje tjestenine. Razlog je jednostavan. Ulje se ne miješa s vodom, nego uglavnom ostaje na njezinoj površini, pa ne može ravnomjerno obložiti tjesteninu tijekom kuhanja. Za lijepljenje je ponajprije odgovoran škrob koji se oslobađa tijekom kuhanja. Zato je puno učinkovitije tjesteninu promiješati odmah nakon stavljanja u kipuću vodu, a osobito tijekom prvih minuta kuhanja. Na taj se način sprječava da se pojedini komadi međusobno slijepe.
Dodavanje ulja može pomoći u smanjivanju pjenjenja vode, ali nije potrebno za pravilno kuhanje tjestenine. Osim toga, ako ulje ostane na površini kuhane tjestenine, može otežati prianjanje umaka. Dakle, ulje u vodi nije potrebno kako se tjestenina ne bi lijepila. Pravodobno miješanje mnogo je pouzdaniji postupak, što dovodi u pitanje kuhinjsko pravilo kojeg se mnogi pridržavaju cijeli život.
FOTO ilustracija
