Dok cijene hrane posljednjih godina neprestano rastu, malo tko očekuje da će kilogram gljiva vrijediti gotovo kao pet kilograma svinjske vratine. Upravo je takva situacija s vrganjima, jednom od najcjenjenijih samoniklih gljiva u Hrvatskoj. Na tržnicama postižu cijene koje mnoge ostavljaju bez riječi, dok istovremeno brojni berači tvrde da ih u šumama trenutačno ima u izobilju.
Vrganj je među najtraženijim šumskim plodovima zbog svojeg okusa, mirisa i široke primjene u kuhinji. Koristi se za juhe, umake, rižota i brojna tradicionalna jela, a posebno su cijenjeni mladi i čvrsti primjerci. Upravo zbog velike potražnje cijena mu svake godine tijekom sezone značajno raste. Posljednjih tjedana vremenski uvjeti pogodovali su rastu gljiva. Kombinacija kišnih dana i toplijeg vremena stvorila je idealne uvjete za razvoj micelija pa su se vrganji pojavili na brojnim poznatim nalazištima diljem zemlje. Iskusni gljivari kažu da se najbolji rezultati postižu nekoliko dana nakon obilnije kiše, kada se tlo dovoljno zagrije.
Postoji i jednostavan trik koji mnogi početnici ne znaju. Umjesto da nasumično lutaju kroz šumu, iskusni berači traže stabla bukve, hrasta i graba. Vrganji često rastu upravo u njihovoj blizini jer s korijenjem tih stabala stvaraju prirodnu simbiozu. Kada se pronađe jedan primjerak, vrijedi pažljivo pregledati okolni teren jer se gljive često pojavljuju u skupinama. Važno je gledati i pod noge. Mladi vrganji nerijetko su gotovo potpuno skriveni ispod lišća, grančica ili mahovine. Upravo zato mnogi prolaze pokraj njih, a da ih uopće ne primijete. Iskusni berači često kažu da je za uspjeh važnije polako promatrati teren nego brzo hodati kroz šumu.
Stručnjaci pritom upozoravaju da treba brati samo gljive koje se mogu sa sigurnošću prepoznati. U prirodi postoje vrste koje na prvi pogled mogu nalikovati jestivim gljivama, a pogreška može imati ozbiljne posljedice. Zbog toga se početnicima preporučuje odlazak u berbu s iskusnijim gljivarima ili savjetovanje sa stručnim društvima.
FOTO arhiva
