Pire krumpir jedan je od najčešćih priloga na hrvatskim stolovima. Poslužuje se uz pečeno i pirjano meso, gulaše, sarme, kobasice i brojna druga jela, a osnovni recept gotovo svi znaju napamet. Krumpir, maslac, mlijeko i sol dovoljni su za dobar pire, no postoji jedan začin koji mu uz vrlo malu količinu može dati znatno bogatiji okus.
Riječ je o muškatnom oraščiću. Njegova topla, blago slatkasta i intenzivna aroma posebno se dobro slaže s krumpirom, maslacem i mlijekom. Upravo se zato muškatni oraščić koristi u brojnim receptima za kremasta jela od krumpira, a dovoljan je tek mali prstohvat.
Najbolje ga je dodati pred sam kraj pripreme. Nakon što se kuhani krumpir dobro ocijedi i zgnječi, dodaju se maslac i toplo mlijeko, a zatim sol i sasvim malo muškatnog oraščića. Ako imate cijeli muškatni oraščić, možete ga svježe naribati izravno u pire. S količinom ne treba pretjerivati jer je njegov okus vrlo snažan i cilj nije da dominira jelom.
Muškatni oraščić neće pire učiniti ljutim niti će potpuno promijeniti njegov prepoznatljiv okus. U maloj količini prije svega naglašava njegovu punoću i daje mu dodatnu aromu koja se odlično povezuje s maslacem i mlijekom.
Za dobar pire važan je i sam krumpir. Prednost treba dati brašnastijim sortama s većim udjelom škroba jer se nakon kuhanja lakše raspadaju i daju prozračniji pire. Nakon kuhanja krumpir treba dobro ocijediti kako u njemu ne bi ostalo previše vode.
Mlijeko je bolje dodavati zagrijano i postupno kako pire ne bi postao prerijedak. Maslac mu daje punoću i kremoznost, a krumpir je najbolje zgnječiti gnječilicom ili protisnuti kroz prešu. Pretjerano miksanje, osobito štapnim mikserom ili blenderom, može osloboditi previše škroba pa pire postaje ljepljiv i gumast.
FOTO ilustracija
