Krumpir je jedna od najčešćih namirnica na hrvatskim stolovima, a iako se na prvi pogled čini da je svaki dobar za pire, kuharica s 50 godina iskustva tvrdi da odabir sorte igra ključnu ulogu. Upravo zato mnoge domaćice ostanu razočarane kada umjesto laganog i prozračnog pirea dobiju ljepljivu ili gnjecavu smjesu. Prema njenom savjetu, za savršeni pire najbolje je koristiti brašnaste sorte krumpira. Takav krumpir sadrži više škroba, zbog čega se tijekom kuhanja lako raspada i pretvara u mekanu, pahuljastu teksturu. Sorte poput Russeta ili King Edwarda često se smatraju najboljim izborom, dok su u Hrvatskoj vrlo dobar odabir i domaće brašnaste sorte koje se mogu pronaći na tržnicama ili u trgovinama.
S druge strane, voštani krumpir, koji ima manje škroba i čvršću strukturu, prikladniji je za salate, pečenje ili kuhanje u komadu. Kada se koristi za pire, često rezultira gušćom i pomalo ljepljivom teksturom jer se škrob drugačije ponaša tijekom obrade. Jednako je važan i način pripreme. Krumpir bi trebalo kuhati u hladnoj, posoljenoj vodi kako bi se ravnomjerno skuhao. Nakon kuhanja potrebno ga je dobro ocijediti i kratko vratiti u još topao lonac kako bi ispario višak vlage. Upravo taj korak doprinosi bogatijem okusu i sprječava da pire bude vodenast. Kuharica također savjetuje da se maslac dodaje prije mlijeka ili vrhnja. Maslac se tako bolje povezuje sa škrobom, a tek nakon toga postupno se dodaje zagrijano mlijeko kako bi pire ostao kremast i gladak. Hladno mlijeko može sniziti temperaturu krumpira i negativno utjecati na konačnu teksturu.
Još jedna česta pogreška je korištenje električnog miksera. Iako se čini praktičnim, pretjerano miješanje oslobađa previše škroba, zbog čega pire postaje gumast. Najbolji rezultat postiže se gnječilicom za krumpir ili prešom, uz lagano miješanje kuhačom. Za dodatnu aromu u pire se mogu dodati pečeni češnjak, svježe začinsko bilje poput vlasca ili peršina, muškatni oraščić ili malo naribanog tvrdog sira. Takvi dodaci obogaćuju okus, a pritom ne narušavaju njegovu prepoznatljivu kremastu teksturu.
FOTO ilustracija
