Rezanjem luka većina nas završava u suzama, ali razlog nije emocija nego kemija. Kada oštricom noža prerežemo luk, u njemu se oslobađaju enzimi koji reagiraju sa sumpornim spojevima i stvaraju plin koji iritira oči. Naši suzni kanali reagiraju pokušajem da isperu nadražujuću tvar, a rezultat su suze koje svi dobro poznajemo.
Postoji jednostavan trik koji taj neugodan efekt gotovo u potpunosti sprječava. Dovoljno je da luk stavite u škrinju na desetak minuta prije rezanja. Hladnoća usporava kemijske reakcije koje stvaraju plin, pa se on oslobađa znatno sporije i u manjoj količini. Kada ga potom izvadite i odmah počnete rezati, vidjet ćete da oči ostaju suhe.
Važno je ne pretjerati s vremenom hlađenja. Ako luk ostane predugo u škrinji, može postati pretvrd i vodenast, što otežava rezanje i mijenja teksturu. Deset do petnaest minuta optimalno je vrijeme da postigneš efekt bez štete za okus. Ako režeš veću količinu luka, dodatno pomaže da i nož bude hladan. Neki kuhari zaklinju se i u paljenje svijeće ili plinskog plamena pored daske za rezanje jer plamen povlači sumporne spojeve prema sebi i dalje od tvojih očiju.
FOTO ilustracija
