Oblatne su jedna od onih slastica za koje gotovo svaka obitelj ima svoj recept. Netko ih priprema s orasima, netko s čokoladom, postoje nadjevi s mlijekom, maslacem ili jajima, a upravo zbog brojnih varijacija teško je govoriti o samo jednom receptu za savršene oblatne. Ipak, postoji sastojak koji se odlično slaže s čokoladnim nadjevom, a mnogima vjerojatno ne bi prvi pao na pamet. Riječ je o jakoj crnoj kavi, kaže nam Koprivničanka Sanja koja ovu deliciju priprema od kad zna za sebe.
Dodavanje kave u čokoladne slastice nije samo neobičan kuhinjski trik. Kava se u slastičarstvu koristi kako bi okus čokolade postao izraženiji, dublji i kompleksniji. Ako se upotrijebi umjereno, cilj nije da oblatne poprime dominantan okus kave, nego da čokoladni nadjev dobije puniji okus. Takva kombinacija postoji i u receptima za oblatne. U jednoj varijanti poznatoj kao kilerica jaka crna kava dodaje se nadjevu pripremljenom od žumanjaka, šećera, čokolade i maslaca ili margarina. Kava se dodaje nakon što se smjesa žumanjaka i šećera zgusne, zajedno s čokoladom, a nadjev se potom hladi i dovršava masnoćom.
Zašto baš kava? Čokolada i kava imaju brojne intenzivne pržene i aromatske note koje se dobro nadopunjuju. Zbog toga se kava ili espresso često pojavljuju u receptima za čokoladne kolače, brownieje i druge deserte. Slastičari pritom ne moraju dodati toliko kave da desert postane okusom nalik na kavu. Manja količina može prvenstveno naglasiti postojeći okus čokolade.
Kod oblatni ipak treba biti oprezan. Nije dobra ideja nasumično uliti veću količinu skuhane kave u bilo koji postojeći nadjev. Oblatne omekšavaju preuzimajući vlagu iz nadjeva pa promjena količine tekućine može utjecati na njegovu gustoću i konačnu teksturu. Najsigurnije je koristiti recept u kojem je kava već predviđena ili je dodavati u vrlo maloj količini uz odgovarajuću prilagodbu ostalih sastojaka. Jednako je važan postupak nakon punjenja. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po listovima, a složene oblatne lagano i ravnomjerno pritisnuti. Tako se listovi bolje povezuju s nadjevom. Potrebno im je i dovoljno vremena da odstoje prije rezanja jer će tada omekšati i znatno će ih se lakše rezati bez pucanja i razdvajanja slojeva.
Kava, dakle, nije čarobni sastojak bez kojeg dobre oblatne ne mogu uspjeti. Klasične oblatne mogu biti izvrsne i bez nje. No kod oblatni s čokoladnim nadjevom upravo mala količina jake kave može biti onaj neočekivani dodatak koji će čokoladi dati izraženiji i bogatiji okus.
FOTO ilustracija
