Domaći mesar poručuje da biftek nije jedini vrhunski komad govedine te da postoje jeftinije alternative koje su jednako ukusne. Posebno ističe flat iron steak i flank steak, koji nude odličan omjer cijene i kvalitete, a mnogi ih kupci zanemaruju jer traže isključivo biftek, prenosi Slobodna Dalmacija.
Flat iron steak dolazi iz goveđe plećke, točnije iz dijela lopatice. Smatra se jednim od najmekših komada mesa, odmah nakon bifteka, ali je znatno povoljniji. Ima nježnu teksturu, izražen okus govedine i ravnomjernu debljinu, što ga čini idealnim za brzo pečenje na visokoj temperaturi. Najbolji je kada se priprema medium rare ili medium, a često se koristi za steakove, tacose i wok jela.
Flank steak dolazi iz trbušnog dijela goveda i ima manje masnoće te čvršću strukturu. Iako nije najmekši komad, odlikuje ga vrlo intenzivan i bogat okus, zbog čega ga mesar naziva „apsolutnim kraljem okusa“. Najbolje ga je kratko peći na visokoj temperaturi, a nakon pečenja obavezno rezati poprečno na vlakna kako bi ostao mekan. Odličan je za fajitase, stir-fry jela i salate sa steakom.
Zaključno, iako je biftek najpoznatiji i često najtraženiji komad govedine, flat iron i flank steak predstavljaju izvrsne alternative koje su pristupačnije, a po okusu i kvaliteti mogu biti jednako dobri ili čak bolji izbor, ovisno o načinu pripreme.
FOTO ilustracija
