Svinjski kotleti često završe na našim stolovima, ali s njima postoji jedan problem. Relativno nemasni kotleti mogu se vrlo brzo presušiti pa samo nekoliko minuta ili previsoka temperatura mogu napraviti veliku razliku između sočnog mesa i tvrdog komada koji se teško žvače.
Zanimljiva usporedba može se napraviti s nekoliko približno jednako debelih svinjskih kotleta. Polovica se može peći na jako zagrijanoj tavi i visokoj temperaturi gotovo cijelo vrijeme, dok se druga polovica najprije kratko zapeče na jačoj vatri, a zatim se temperatura smanji i pečenje nastavi umjerenije. Upravo kod kotleta druga metoda može dati bolji rezultat. Visoka temperatura odlična je za početak pečenja jer površina mesa brzo dobiva lijepu smeđu boju i karakterističan okus zapečenog mesa. Problem nastaje kada kotlet na vrlo jakoj vatri ostavimo predugo. Površina i slojevi mesa neposredno ispod nje izloženi su vrlo visokoj temperaturi, a kako se pečenje nastavlja, meso gubi sve više vlage. Zato se može dogoditi da kotlet koji cijelo vrijeme pečemo na jakoj vatri izvana izgleda odlično, ali nakon rezanja bude suh i tvrd.
Kod drugog načina jaka vatra koristi se prvenstveno za početno zapečenje. Nakon što kotlet dobije lijepu boju s obje strane, vatra se smanji i meso se dovrši na umjerenijoj temperaturi. Tako je lakše kontrolirati pečenje i smanjiti mogućnost da vanjski dijelovi mesa postanu pretjerano suhi dok se sredina ispeče. Posebno je važno da kotleti nisu pretanki. Tanki kotlet ispeče se toliko brzo da ga je vrlo lako presušiti bez obzira na tehniku. Kod debljih kotleta ostaje više prostora za kontrolu pečenja. Još jedna česta pogreška je neprestano pritiskanje mesa lopaticom o tavu. Za time nema potrebe. Kotlet treba položiti na zagrijanu tavu, pustiti da se zapeče, okrenuti ga i nastaviti pečenje bez stalnog pritiskanja.
Ni vrijeme pečenja nije moguće propisati jednom brojkom za svaki kotlet. Debljina mesa, ima li kotlet kost, temperatura tave i jačina štednjaka mogu se znatno razlikovati. Upravo zato savjeti poput „pecite pet minuta sa svake strane“ nisu univerzalno pravilo. Nakon skidanja s tave dobro je ostaviti kotlete nekoliko minuta prije rezanja i posluživanja. Ako kod kuće često dobivate tvrde i suhe kotlete, problem zato možda nije u mesu nego u načinu na koji ga pečete. Jaka vatra vrlo je korisna za stvaranje lijepe zapečene površine, ali ne znači da na njoj kotlet treba držati tijekom cijelog pečenja. Kratko zapečenje pa nježnije dovršavanje puno je zahvalniji način pripreme, posebno kod debljih i nemasnijih kotleta.
FOTO ilustracija
