Grah se ponekad kuha satima, a nikako da omekša. Razlog ne mora uvijek biti u starom grahu ili tvrdoj vodi, nego i u sastojku koji mnogi redovito koriste u pripremi ovog popularnog domaćeg jela.
Riječ je o rajčici, odnosno koncentratu ili pasiranoj rajčici. Iako grahu daje dobar okus, ako se doda prerano, može znatno produljiti vrijeme kuhanja. Problem je u kiselosti rajčice koja usporava omekšavanje zrna, pa grah može ostati tvrd i nakon dugog kuhanja. Na to upozoravaju i stručnjaci američkog Sveučilišta Colorado State, koji savjetuju da se kiseli sastojci, poput rajčice, dodaju tek nakon što grah omekša. Kiselost, naime, utječe na promjene u staničnim stijenkama graha tijekom kuhanja, zbog čega zrnima treba više vremena da postanu mekana. To ne znači da rajčici nije mjesto u grahu, nego samo da je važno kada je dodajemo. Najbolje je pričekati da se grah skuha, a zatim dodati rajčicu i ostaviti jelo da još neko vrijeme lagano kuha kako bi se okusi povezali.
Naravno, nije rajčica uvijek krivac. Grah koji je dugo stajao također se može teže skuhati, a na vrijeme kuhanja utječu i njegova sorta, namakanje te tvrdoća vode.
FOTO ilustracija
