Pečeno pile jedan je od onih ručkova koji naizgled ne mogu poći po zlu. Pile se začini, stavi u pećnicu i pričeka da kožica dobije lijepu zlatnu boju. Ipak, rezultat često nije onakav kakav smo očekivali. Bataci još nekako ostanu sočni, dok se bijelo meso isuši i postane tvrdo. Problem vrlo često nije u začinima ni kvaliteti mesa, nego u temperaturi i vremenu pečenja, kaže iskusni kuhar.
Jedna od najčešćih pogrešaka upravo je pretjerano dugo pečenje „za svaki slučaj“. Pile se ne mora držati u pećnici sve dok ne budemo potpuno sigurni da je pečeno jer se na taj način posebno lako isuše prsa. S druge strane, vrijeme pečenja ne može se odrediti jednom brojkom za svako pile jer ono ponajprije ovisi o njegovoj težini. Za klasično cijelo pile vrlo dobar izbor je pećnica zagrijana na oko 190 stupnjeva, odnosno oko 170 stupnjeva ako se koristi ventilator. Primjerice, pile teško oko kilogram i pol na toj se temperaturi peče približno sat i 20 minuta. Većem piletu trebat će nešto dulje, a manjem kraće. Zato slijepo držanje vremena s recepta nije najbolji način da utvrdimo je li meso gotovo.
Najsigurniji odgovor zapravo ne daje sat, nego kuhinjski termometar. Piletina je sigurna za konzumaciju kada u najdebljem dijelu mesa dosegne najmanje 74 stupnja. Kod cijelog pileta temperaturu treba provjeravati u najdebljem dijelu, pazeći da vrh termometra ne dodiruje kost. Upravo je to puno pouzdanije od procjenjivanja samo prema boji kože ili vremenu provedenom u pećnici. Želite li hrskavu kožicu, pile prije pečenja treba dobro osušiti papirnatim ručnikom, začiniti te premazati s malo ulja ili maslaca. Sirovo pile pritom nije potrebno prati pod vodom. Pranjem se bakterije mogu kapljicama proširiti po sudoperu, radnoj površini i drugoj hrani, dok ih pravilna termička obrada uništava.
Još jedna pogreška događa se kada pile izvadimo iz pećnice i odmah ga počnemo rezati. Nakon pečenja dobro ga je ostaviti da odmori barem 10 do 15 minuta. Tako će se sokovi bolje zadržati u mesu, a pile će se i lakše rezati.
Dakle, za pile od oko 1,5 kilograma možete računati na približno sat i 20 minuta na 190 stupnjeva u klasičnoj pećnici, ali vrijeme uvijek treba shvatiti kao okvir. Ako želite svaki put dobiti sočno, a istodobno sigurno pečeno pile, puno je važnije pratiti unutarnju temperaturu mesa. Upravo pretjerano pečenje „za svaki slučaj“ može biti razlog zbog kojeg vam pile godinama iz pećnice izlazi suše nego što bi trebalo.
FOTO ilustracija
