Odmrzavanje mesa jedna je od onih svakodnevnih kuhinjskih radnji o kojima rijetko razmišljamo, no stručnjaci upozoravaju da upravo tada mnogi rade pogreške koje mogu utjecati i na kvalitetu namirnice i na sigurnost hrane. Kada nas iznenadi glad ili zaboravimo na vrijeme izvaditi meso iz zamrzivača, često posežemo za najbržim rješenjima, ali neka od njih mogu biti vrlo rizična.
Iskusni kuhari ističu da je najčešća i ujedno najopasnija pogreška ostavljanje mesa na kuhinjskom pultu kako bi se odmrznulo na sobnoj temperaturi. Iako se na prvi pogled čini praktičnim, vanjski slojevi mesa tada se zagrijavaju mnogo brže od unutrašnjosti. To stvara idealne uvjete za razvoj bakterija, dok je sredina komada još uvijek zamrznuta.
Ako meso treba odmrznuti što brže, kuhari preporučuju metodu hladne vode. Meso je potrebno staviti u nepropusnu vrećicu ili ostaviti u originalnom zatvorenom pakiranju, a zatim ga uroniti u posudu s hladnom vodom. Vodu je poželjno mijenjati svakih pola sata kako bi ostala dovoljno hladna. Ovisno o veličini komada, meso se na ovaj način može odmrznuti za tridesetak minuta do nekoliko sati. Za one kojima se posebno žuri, opcija je i mikrovalna pećnica s programom za odmrzavanje. Međutim, stručnjaci upozoravaju da se meso nakon takvog odmrzavanja mora odmah termički obraditi. Dijelovi mesa tijekom procesa mogu se djelomično zagrijati, pa nije preporučljivo ponovno ga ostavljati da stoji prije kuhanja ili pečenja.
Ipak, kada je riječ o očuvanju okusa, teksture i kvalitete mesa, kuhari su gotovo jednoglasni – najbolja metoda i dalje je odmrzavanje u hladnjaku. Iako zahtijeva više vremena i planiranja, meso se odmrzava ravnomjerno i ostaje na sigurnoj temperaturi tijekom cijelog procesa. Tako se najbolje čuva njegova struktura, a smanjuje se i rizik od razvoja štetnih mikroorganizama. Stručnjaci savjetuju da se veći komadi mesa prebace iz zamrzivača u hladnjak večer prije pripreme. Manji komadi i fileti često će biti spremni za kuhanje već nakon nekoliko sati, dok će za veće komade biti potrebno više vremena.
FOTO ilustracija
