Mnogi misle da je za savršeno pečeno meso presudna samo kvaliteta namirnice, no profesionalni kuhari tvrde da jednako važnu ulogu ima i odabir tave. Pogrešna tava ili nepravilna tehnika pečenja često su razlog zbog kojeg se meso lijepi, gubi sokove i ne dobije onu prepoznatljivu zlatnosmeđu koricu.
Pitali smo kuhara koja je tava najbolja za pečenje mesa i kako spriječiti da se meso zalijepi za njezinu površinu. Njegov odgovor mogao bi iznenaditi mnoge koji se oslanjaju isključivo na neprianjajuće tave. Prema riječima kuhara, najbolji izbor za pečenje odrezaka, piletine i većine komada mesa je tava od nehrđajućeg čelika ili dobro održavana tava od lijevanog željeza. Obje vrste mogu postići vrlo visoke temperature, što omogućuje stvaranje bogate korice koja zadržava sokove u mesu i daje intenzivniji okus.
Ključ uspjeha nije samo u materijalu od kojeg je tava izrađena nego i u načinu korištenja. Prvi korak je dobro zagrijati praznu tavu. Tek kada postigne odgovarajuću temperaturu dodaje se ulje, a nakon nekoliko sekundi i meso. Najčešća pogreška koju ljudi rade jest pokušaj okretanja mesa odmah nakon što ga stave na tavu. U tom trenutku ono se prirodno zalijepi za površinu. Međutim, kada se stvori korica, meso će se samo odvojiti i moći će se bez problema okrenuti. Kuhar savjetuje i da se meso prije pečenja dobro osuši papirnatim ručnikom. Višak vlage stvara paru umjesto pečenja, zbog čega se teže stvara korica, a povećava se mogućnost lijepljenja.
Važno je i ne pretrpavati tavu. Ako se odjednom peče previše komada mesa, temperatura naglo pada, pa se meso počinje kuhati u vlastitim sokovima umjesto da se pravilno zapeče. Neprianjajuće tave i dalje imaju svoje mjesto u kuhinji jer su odlične za jaja, palačinke i osjetljive namirnice poput ribe. Ipak, kada je cilj dobiti savršeno pečen odrezak ili hrskavu koricu na piletini, profesionalni kuhari prednost daju tavama od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza.
FOTO ilustracija
