Pečeno janje nezaobilazan je dio brojnih obiteljskih okupljanja, proslava i blagdana. No, čim se janje skine s ražnja, uvijek se povede ista rasprava, koji je dio najukusniji? Dok jedni traže rebarca, drugi će bez razmišljanja posegnuti za butom ili plećkom.
Prema riječima iskusnih kuhara, upravo je plećka jedan od najcjenjenijih dijelova pečenog janjeta. Riječ je o komadu koji sadrži dovoljno masnoće da tijekom pečenja ostane sočan, a meso se lako odvaja od kosti i obiluje bogatim okusom. But je također među najtraženijim dijelovima. Sadrži više čistog mesa i nešto manje masnoće pa ga često biraju oni koji žele veće, mesnatije komade. Ako je janje pravilno pečeno, but ostaje mekan i pun prirodnih sokova.
Ljubitelji hrskavih zalogaja najčešće biraju rebarca. Upravo se na tom dijelu tijekom pečenja stvara aromatična korica, dok meso ostaje sočno zahvaljujući masnoći koja se polako topi. Mnogo ovisi i o tome kako je janje pečeno. Ravnomjerno okretanje na ražnju i dovoljno vremena omogućuju da svaki dio zadrži sočnost, pa razlike među pojedinim komadima nisu toliko velike koliko se često misli.
FOTO ilustracija
