Kad se govori o svinjetini s roštilja, većina će bez puno razmišljanja posegnuti za vratinom. I to nije pogrešan izbor. Svinjski vrat prošaran je masnoćom pa tijekom pečenja ostaje sočan i teško ga je isušiti. No postoji još jedan komad svinjetine koji je kao stvoren za žar, a mnogi ga nepravedno stavljaju u drugi plan.
Riječ je o carskom mesu, odnosno svinjskoj potrbušini s rebrima. Upravo je veći udio masnoće razlog zbog kojeg ovaj komad može biti posebno ukusan kada se priprema na roštilju. Masnoća se tijekom pečenja postupno topi, meso ostaje sočno, a izvana se može dobiti lijepo zapečena i hrskava površina. Carsko meso najbolje je narezati na nešto deblje odreske.
Pretanki komadi mogu se brzo isušiti ili previše zapeći, dok će deblji komad lakše ostati mekan i sočan u sredini. Važno je i ne stavljati ga iznad prejakog plamena jer zbog velike količine masnoće koja kapa na žar lako dolazi do naglog rasplamsavanja. Zato ga je bolje peći na umjerenoj vatri i redovito okretati. Pred kraj se može kratko prebaciti na jaču vatru kako bi površina dobila jaču boju i karakterističnu zapečenu koricu.
Vratina, dakle, s razlogom ostaje jedan od najboljih i najpopularnijih izbora za roštilj. No ljubitelji nešto masnijeg, intenzivnijeg i vrlo sočnog mesa trebali bi dati priliku carskom mesu. Upravo kombinacija mesa i masnoće čini ga jednim od komada svinjetine koji vrlo dobro podnose pečenje na roštilju.
FOTO ilustracija
