Kada je riječ o teletini, mnogi kupci u mesnici postavljaju isto pitanje. Koji je komad najmekši? Odgovor je prilično jednostavan. Najmekši dio teletine je teleći file, poznat i kao lungić. To je mišić koji se tijekom života teleta vrlo malo koristi pa sadrži najmanje vezivnog tkiva. Upravo zato iznimno je mekan i dovoljno ga je kratko peći kako bi ostao sočan.
Ipak, kada kupci pitaju što se doista najviše isplati kupiti, mnogi će mesari preporučiti teleći hrbat. Riječ je o vrlo kvalitetnom komadu mesa koji nudi izvrstan omjer cijene, sočnosti i mekoće. U odnosu na teleći file osjetno je povoljniji, a i dalje dovoljno nježan za pečenje u komadu, pripremu odrezaka ili roštilj. Zato se često smatra najboljim izborom za svakodnevno kuhanje i obiteljske ručkove.
Odličan izbor za pohanje i pripremu bečkog odreska je i teleći but, posebno njegovi dijelovi poput oraha i frikandoa. Oni su nešto čvršći od filea i hrpta, ali uz pravilnu pripremu ostaju vrlo mekani, sočni i puni okusa.
Mesari ističu da na mekoću teletine ne utječe samo dio životinje, nego i način pripreme. Teleći file i teleći hrbat najbolje je peći kratko na višoj temperaturi kako bi zadržali sočnost. S druge strane, komadi s više vezivnog tkiva, poput teleće plećke ili koljenice, najukusniji su nakon sporog pirjanja ili dugog pečenja. Tada se kolagen postupno pretvara u želatinu, a meso postaje iznimno mekano.
Ako sljedeći put u mesnici budete birali teletinu i želite najbolji omjer cijene, kvalitete i sočnosti, teleći hrbat bit će izbor koji će vam preporučiti većina iskusnih mesara. A ako želite najmekši mogući zalogaj i cijena vam nije presudna, teleći file i dalje ostaje nenadmašan.
FOTO ilustracija
