Jedna od najčešćih grešaka kod pripreme mesa je predugo pečenje. Mnogi misle da će piletina ili drugo meso biti ukusnije i sigurnije za jelo ako ga ostave nekoliko minuta duže u pećnici ili na tavi, ali upravo tada ono postaje suho, tvrdo i bez okusa. Profesionalni kuhari tvrde da sočno meso nema veze s kompliciranim receptima, nego s nekoliko jednostavnih pravila koja većina ljudi zanemaruje.
Prva važna stvar je da meso ne ide hladno direktno iz hladnjaka na pečenje. Kada je unutrašnjost mesa potpuno hladna, vanjski dio se često prepeče dok sredina još nije gotova. Zato kuhari savjetuju da se meso izvadi iz hladnjaka barem 20 do 30 minuta prije pripreme kako bi se ravnomjernije ispeklo. Druga i najveća greška je predugo pečenje. Piletina je gotova puno ranije nego što većina ljudi misli, a dodatnih nekoliko minuta često potpuno isuši meso. Kuhari zato preporučuju korištenje kuhinjskog termometra jer je to najprecizniji način da se pogodi idealan trenutak. Piletina je pečena kada unutarnja temperatura dosegne oko 75 stupnjeva.
Važan trik koji koriste gotovo svi restorani je odmaranje mesa nakon pečenja. Mnogi odmah režu piletinu ili odrezak čim ih izvade iz pećnice, ali tada svi sokovi iscure na tanjur. Ako meso odstoji nekoliko minuta, sokovi se ponovno rasporede unutar mesa i ono ostane puno mekše i sočnije. Kuhari također savjetuju da se meso tijekom pečenja povremeno prelije vlastitim sokovima ili malom količinom maslaca jer to dodatno čuva vlagu i pojačava okus.
FOTO ilustracija
