Rasprava o tome koje je brašno najbolje za palačinke traje godinama, a ljubitelji ove omiljene slastice najčešće se dijele na zagovornike glatkog i oštrog brašna. Ipak, brojni slastičari tvrde kako se najbolji rezultat postiže kombinacijom oba. Preporučeni omjer je 50 posto glatkog i 50 posto oštrog brašna. Takva kombinacija spaja najbolje karakteristike obje vrste te omogućuje pripremu tankih, mekanih i elastičnih palačinki koje se lako okreću tijekom pečenja.
Glatko brašno zaslužno je za mekoću i nježnu strukturu palačinki, dok oštro brašno daje potrebnu čvrstoću i pomaže da palačinke zadrže oblik bez pucanja i raspadanja. Upravo zbog toga mnogi profesionalni slastičari koriste kombinaciju umjesto samo jedne vrste brašna. Osim izbora brašna, važnu ulogu igra i odmor tijesta. Nakon miješanja preporučuje se ostaviti smjesu da odstoji najmanje 20 do 30 minuta kako bi brašno upilo tekućinu i kako bi se sastojci bolje povezali.
Dodatni trik za još prozračnije palačinke je zamjena dijela mlijeka mineralnom vodom. Mjehurići ugljikova dioksida tijestu daju laganiju strukturu i pomažu stvaranju karakterističnih sitnih rupica tijekom pečenja. Stručnjaci savjetuju i pečenje na dobro zagrijanoj tavi uz minimalnu količinu masnoće. Na taj način palačinke dobivaju ravnomjerno zapečenu površinu i prepoznatljivu zlatnu boju.
FOTO ilustracija
