Maslac je jedan od najvažnijih sastojaka u brojnim kolačima, a upravo njegov odabir može napraviti veliku razliku u okusu, teksturi i mirisu. Iskusni slastičari ističu da nije svaki maslac isti te da se kvaliteta konačnog kolača često prepoznaje već nakon prvog zalogaja.
Za pripremu prhkih kolača, keksa, pita i biskvita preporučuje se koristiti pravi maslac s najmanje 82 posto mliječne masti. Takav maslac sadrži manje vode, pa tijesto ostaje prhkije, bogatijeg okusa i ljepše se peče. Maslac s većim udjelom mliječne masti također daje kremama puniji okus i svilenkastiju teksturu. Kod lisnatih tijesta omogućuje bolje odvajanje slojeva tijekom pečenja, dok kod biskvita doprinosi mekoći i bogatijoj aromi. Slastičari upozoravaju da se margarin i maslac ne ponašaju jednako. Iako margarin može poslužiti u pojedinim receptima, kolači pripremljeni s maslacem najčešće imaju intenzivniji okus, prirodniji miris i ugodniju teksturu.
Jednako je važno koristiti maslac odgovarajuće temperature. Za većinu biskvita i krema preporučuje se da bude sobne temperature kako bi se lakše umiješao sa šećerom i ostalim sastojcima. Kod prhkog tijesta, s druge strane, najbolji rezultati postižu se kada je maslac hladan jer se tako dobiva karakteristična mrvičasta i prhka struktura. Prilikom kupnje vrijedi pogledati deklaraciju. Najkvalitetniji maslac sadrži samo pasterizirano vrhnje, a eventualno i malu količinu soli kod slane varijante. Što je popis sastojaka kraći, to je proizvod u pravilu kvalitetniji.
Ako recept traži maslac, slastičari savjetuju da ga ne zamjenjujete drugim masnoćama osim ako je to izričito navedeno. Upravo maslac daje prepoznatljivu aromu zbog koje domaći kolači imaju okus kakav mnogi pamte iz djetinjstva.
FOTO ilustracija
