Vanilin kiflice jedan su od najomiljenijih sitnih kolača, no upravo zbog svoje jednostavnosti traže nekoliko važnih pravila kako bi ispale prhke, mirisne i zadržale prepoznatljiv oblik. Jedna iskusna slastičarka, koja je tijekom godina ispekla na tisuće kolača, tvrdi da tajna nije u skupim sastojcima, nego u nekoliko sitnih detalja koje mnogi preskaču tijekom pripreme. Posebno ističe jedan jednostavan trik koji se radi neposredno prije pečenja.
Prvo i najvažnije pravilo je koristiti pravi maslac umjesto margarina. Maslac tijestu daje bogatiji okus, nježniju teksturu i karakterističnu prhkost zbog koje se kiflice doslovno tope u ustima. Margarin može dati sličan izgled, ali okus i struktura rijetko će biti jednaki. Još jedna česta pogreška je predugo miješenje tijesta. Sastojke treba sjediniti tek toliko da nastane glatka masa. Pretjeranim miješenjem razvija se gluten, zbog čega kiflice nakon pečenja mogu postati tvrđe umjesto nježno prhke.
Nakon što je tijesto gotovo, preporučuje se zamotati ga u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje 30 do 60 minuta. Tako se maslac ponovno stisne, tijesto postane lakše za oblikovanje, a kiflice tijekom pečenja zadržavaju pravilan oblik. Savjet koji ova slastičarka posebno izdvaja odnosi se na posljednjih 20 do 30 minuta prije pečenja. Nakon što oblikujete kiflice i posložite ih na lim, stavite ih u hladnjak. Ovaj jednostavan postupak sprječava prebrzo topljenje maslaca u pećnici pa se kiflice neće razliti, nego će ostati lijepe, debele i pravilno zakrivljene.
Za dodatnu prhkost preporučuje i dodavanje sitno mljevenih oraha ili badema. Važno je da budu fino samljeveni kako ne bi narušili strukturu tijesta, nego mu dali bogatiji okus i nježniju teksturu. Ni temperatura pečenja nije nevažna. Vanilin kiflice peku se kratko, najčešće na 170 do 180 stupnjeva, samo dok rubovi lagano ne poprime zlatnu boju. Ako predugo ostanu u pećnici, izgubit će svoju karakterističnu mekoću i postati suhe. ažan je i završni korak. Kiflice treba ostaviti nekoliko minuta nakon vađenja iz pećnice kako se ne bi raspale, a zatim ih, dok su još tople, pažljivo uvaljati u mješavinu šećera u prahu i vanilin šećera. Tako će se šećer ravnomjerno primiti i stvoriti prepoznatljivi bijeli sloj. Prema njezinu iskustvu, vanilin kiflice još su ukusnije dan ili dva nakon pečenja. Kada odstoje u limenoj kutiji s poklopcem, potpuno razviju aromu maslaca, vanilije i orašastih plodova te postanu još prhkije.
FOTO ilustracija
