Iskusni, stari maslinari kažu da se pravo kvalitetno maslinovo ulje ne prepoznaje po kućnim i internet trikovima, nego po nekoliko jednostavnih i očitih znakova koje vrijedi provjeriti prije same kupnje.
Prvi savjet je pogledati datum berbe. Za razliku od vina, maslinovo ulje s godinama ne postaje bolje. Svježije ulje zadržava više arome, okusa i korisnih spojeva, zbog čega ozbiljni proizvođači često ističu godinu berbe na etiketi. Stručnjaci preporučuju da se, kada god je moguće, bira ulje iz posljednje berbe jer tada ima najbolja senzorska svojstva i najveći udio prirodnih antioksidansa. Jednako je važna ambalaža. Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje gotovo se uvijek prodaje u tamnoj staklenoj boci ili limenci jer svjetlost, toplina i zrak ubrzavaju njegovo propadanje. Nakon otvaranja bocu je najbolje držati dobro zatvorenu, na tamnom i hladnijem mjestu, ali ne u hladnjaku.
Iskusni proizvođači savjetuju i da se obrati pozornost na deklaraciju. Što je više podataka o podrijetlu, sorti masline i proizvođaču, to je veća sljedivost proizvoda. Ulje čije se podrijetlo može jasno pratiti ulijeva više povjerenja od proizvoda s vrlo općenitim oznakama. Ako imate priliku kušati ulje prije kupnje, obratite pažnju na okus. Svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje trebalo bi imati izraženu voćnu aromu, uz blagu gorčinu i laganu pikantnost u grlu. Upravo su te karakteristike znak prisutnosti prirodnih fenolnih spojeva koji su jedno od glavnih obilježja kvalitetnog ulja.
Domaće ekstra djevičansko maslinovo ulje u pravilu ima rok trajanja između 18 i 24 mjeseca od punjenja u bocu, no to ne znači da će cijelo to vrijeme zadržati jednaku kvalitetu. Većina stručnjaka preporučuje da se potroši unutar godinu dana od berbe, odnosno nekoliko mjeseci nakon otvaranja boce, jer tada zadržava najviše okusa, mirisa i vrijednih antioksidansa.
Na kraju, gotovo svaki dugogodišnji maslinar dat će isti savjet. Kupujte od provjerenih proizvođača kojima vjerujete. Dobar proizvođač neće imati problem objasniti gdje su masline uzgojene, kada su ubrane i kada je ulje prerađeno.
FOTO ilustracija
