Talijanski kuhari godinama ponavljaju da savršena tjestenina ne ovisi samo o receptu, nego prvenstveno o vremenu kuhanja. Iako većina ljudi slijepo prati minute napisane na pakiranju, mnogi chefovi iz Italy tvrde da je prava tajna u pažljivom promatranju i kušanju tjestenine tijekom kuhanja. Prema njihovim savjetima, suha tjestenina najčešće se kuha između osam i dvanaest minuta, dok svježa tjestenina treba znatno kraće vrijeme, često samo dvije do četiri minute. Ključno je početi provjeravati tjesteninu barem dvije minute prije vremena navedenog na ambalaži kako bi se postigla idealna tekstura.
Talijani posebno inzistiraju na takozvanoj al dente pripremi. To znači da tjestenina mora biti mekana izvana, ali u sredini zadržati lagani otpor pod zubima. Upravo se ta tekstura smatra zaštitnim znakom autentične talijanske kuhinje i razlogom zašto tjestenina bolje upija umak. Važnu ulogu igra i sama priprema vode. Kuhari savjetuju da voda mora biti obilno posoljena te da tjestenina u lonac ide tek kada voda snažno vrije. Također upozoravaju da se tjestenina nakon kuhanja ne ispire jer se time uklanja škrob koji pomaže povezivanju s umakom.
Mnogi talijanski chefovi imaju još jedan trik pa zadnju minutu kuhanja tjesteninu prebacuju direktno u tavu s umakom. Na taj način tjestenina upija dodatne okuse i dobiva kremastiju teksturu koju je teško postići klasičnim načinom posluživanja. Iako točno vrijeme kuhanja ovisi o vrsti tjestenine, kvaliteti brašna i osobnim preferencijama, Talijani tvrde da je najvažnije ne oslanjati se isključivo na sat. Kako kažu, savršena tjestenina prepoznaje se kušanjem, a ne brojkama na pakiranju.
FOTO ilustracija
