Kad se spomene domaći ajvar, većina će odmah pomisliti na crvenu papriku i patlidžan. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, neki su se desetljećima prenosili s koljena na koljeno, a upravo zbog toga gotovo svaka obitelj koja redovito priprema zimnicu ima neku svoju malu tajnu.
No postoji i jedna poprilično neobična varijanta koja bi mogla posebno zainteresirati sve one kojima je klasični ajvar već dobro poznat. Umjesto patlidžana, uz crvenu papriku koristi se povrće kojeg krajem ljeta u našim vrtovima često ima toliko da više ne znamo što bismo s njim…
Na jednu veliku crvenu papriku koristi se jedna velika tikvica, a dodaju se još luk i češnjak. Posebnost ovog recepta nije samo u izboru povrća nego i u načinu pripreme. Paprika, tikvica, luk i češnjak narežu se na veće komade, pomiješaju s malo maslinova ulja i stave u vrlo vruću pećnicu. Povrće treba dobro zapeći, toliko da se na pojedinim mjestima pojave tamni, gotovo zagorjeli rubovi. Upravo oni daju namazu intenzivniji okus pečenog povrća. Nakon pečenja povrće se kratko ostavlja da se ohladi, a zatim se usitnjava. Dodaju se maslinovo ulje, malo limunova soka, dimljena mljevena paprika, čili, sol i papar.
Za jednu manju količinu potrebno je pripremiti jednu veliku crvenu papriku, jednu veliku tikvicu, jedan manji luk, dva češnja češnjaka, oko četiri čajne žličice maslinova ulja, čajnu žličicu limunova soka, pola čajne žličice dimljene paprike, pola čajne žličice čilija te sol i papar. Povrće se peče otprilike 20 do 30 minuta, uz okretanje tijekom pečenja. Cilj nije da ono samo omekša, nego da dobije izraženu boju i aromu pečenja. Nakon otprilike pet minuta hlađenja sve se usitni do željene teksture. Dobiva se kremast namaz intenzivnog okusa pečenog povrća koji se može poslužiti uz svježi ili prepečeni kruh, meso s roštilja ili jednostavno kao dodatak drugim jelima. Tikvica je zanimljiv dodatak upravo zato što je blagog okusa, a pečenjem dobiva sasvim drukčiju aromu. Uz slatkoću pečene crvene paprike, češnjak i laganu dimljenu aromu nastaje namaz koji se prilično razlikuje od ajvara kakav najčešće pripremamo kod kuće.
Ipak, važno je naglasiti da ovo nije klasični ajvar kakav poznajemo iz tradicionalnih domaćih recepata, ali s obzirom na to koliko tikvica tijekom ljeta zna biti u domaćim vrtovima, recept bi mogao biti zanimljiv i kao potpuno novi način njihove potrošnje.
FOTO ilustracija
